Tajine de borrego com alperces

Preparação

1. Passo 1

   Coloque as amêndoas numa frigideira seca em lume médio. Torre, mexendo frequentemente, até ficarem ligeiramente douradas e transfira-as para um prato.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 35.0 gr Amêndoa

   Utensílios: colher de pau, frigideira pequena, Prato

2. Passo 2

   Coloque o borrego numa tigela e tempere-o uniformemente com o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta moída, 900.0 gr Pá de borrego, 9.0 gr Sal

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Aqueça o azeite num tacho de ferro fundido em lume médio. Doure o borrego temperado em várias levas, virando os pedaços para ganharem cor de vários lados, e transfira cada leva para um prato limpo.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato

4. Passo 4

   Adicione as cebolas ao tacho de ferro fundido e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e ligeiramente douradas.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Cebola amarela

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Adicione o alho e o gengibre. Cozinhe em lume médio até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 15.0 gr Gengibre

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Junte os cominhos, os coentros, a canela, a curcuma, a pimenta-de-caiena e o concentrado de tomate, mexendo. Cozinhe em lume médio até as especiarias libertarem o aroma e o concentrado escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Canela em pó, 4.0 gr Coentros moídos, 4.0 gr Cominhos moídos, 30.0 gr Concentrado de tomate, 2.0 gr Curcuma em pó, 0.5 gr Pimenta-de-caiena moída

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Deite o caldo de borrego e raspe os resíduos dourados do fundo. Volte a colocar o borrego dourado e os seus sucos no tacho, deixe levantar uma fervura suave, tape e cozinhe em lume brando.

   Temporizador: 75 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 480.0 ml Caldo de borrego

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Junte os alperces secos e o mel, mexendo. Tape e continue a cozinhar em lume brando até o borrego ficar tenro ao espetar um garfo e atingir pelo menos 71°C no interior.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Alperce seco, 30.0 gr Mel

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, Termómetro de leitura instantânea

9. Passo 9

   Retire a tampa e junte o sumo de limão, mexendo. Deixe fervilhar brevemente em lume brando se o molho precisar de engrossar.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

10. Passo 10

    Espalhe as amêndoas torradas e os coentros sobre a tajine e sirva quente.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Coentros frescos

    Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa