Tajín de cordero con albaricoques

Preparación

1. Paso 1

   Colocar las almendras en una sartén seca a fuego medio. Tostar, removiendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas y luego pasarlas a un plato.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 35.0 gr Almendra

   Utensilios: cuchara de madera, Plato, sartén pequeña

2. Paso 2

   Colocar el cordero en un recipiente para mezclar y sazonarlo uniformemente con la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Paletilla de cordero, 2.0 gr Pimienta negra molida, 9.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Calentar el aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio. Dorar el cordero sazonado por tandas, girando los trozos para que tomen color por varios lados, y pasar cada tanda a un plato limpio.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, Plato

4. Paso 4

   Añadir las cebollas a la olla de hierro fundido y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Cebolla amarilla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Añadir el ajo y el jengibre. Cocinar a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 15.0 gr Jengibre

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Incorporar el comino, el cilantro molido, la canela, la cúrcuma, la pimienta de cayena y la pasta de tomate. Cocinar a fuego medio hasta que las especias desprendan su aroma y la pasta se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Canela molida, 4.0 gr Cilantro molido, 4.0 gr Comino molido, 2.0 gr Cúrcuma molida, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 0.5 gr Pimienta de cayena molida

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Verter el caldo de cordero y raspar los restos dorados del fondo. Volver a añadir el cordero dorado y sus jugos, llevar a un hervor suave, tapar y cocinar a fuego bajo.

   Temporizador: 75 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 480.0 ml Caldo de cordero

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Incorporar los albaricoques secos y la miel. Tapar y seguir cocinando a fuego bajo hasta que el cordero esté tierno al pincharlo con un tenedor y alcance al menos 71°C en su interior.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Albaricoque seco, 30.0 gr Miel

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa, Termómetro de lectura instantánea

9. Paso 9

   Retirar la tapa e incorporar el jugo de limón. Cocinar brevemente a fuego bajo con un hervor suave si la salsa necesita espesarse.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

10. Paso 10

    Esparcir las almendras tostadas y el cilantro sobre el tajín y servir caliente.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro fresco

    Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa