Kayısılı Kuzu Tajin
Yumuşacık kuzu eti, kuru kayısı, sıcak aromalı baharatlar, bal ve kavrulmuş bademle hazırlanan Fas usulü bir ağır ateş yemeği.
Yapılışı
-
Adım 1
Bademleri kuru bir tavaya alın ve orta ateşte sık sık karıştırarak hafifçe altın rengini alana kadar kavurun; ardından bir tabağa aktarın.
-
Adım 2
Kuzu etini bir karıştırma kabına alın ve tuz ile karabiberi her tarafına eşit şekilde serpin.
-
Adım 3
Zeytinyağını bir döküm tencerede orta ateşte ısıtın. Baharatlanmış kuzu etini, parçaları çevirerek birkaç taraflarını kızartacak şekilde partiler hâlinde kızartın ve her partiyi temiz bir tabağa aktarın.
-
Adım 4
Soğanları döküm tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayıp hafifçe altın rengini alana kadar orta ateşte pişirin.
-
Adım 5
Sarımsak ve zencefili ekleyin. Kokuları belirginleşene kadar orta ateşte pişirin.
-
Adım 6
Kimyon, kişniş, tarçın, zerdeçal, kırmızı acı biber ve domates salçasını ilave ederek karıştırın. Baharatlar kokularını salıp salçanın rengi hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte pişirin.
-
Adım 7
Kuzu et suyunu dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyarak kaldırın. Kızarmış kuzu etini ve saldığı suyu tekrar tencereye alın, hafifçe kaynama noktasına getirin, kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.
-
Adım 8
Kuru kayısıları ve balı ilave ederek karıştırın. Kapağını kapatın ve kuzu eti çatal kolayca girecek kadar yumuşayıp iç sıcaklığı en az 71°C olana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
-
Adım 9
Kapağı açın ve limon suyunu ilave ederek karıştırın. Sosun koyulaşması gerekiyorsa kısık ateşte kısa süre pişirin.
-
Adım 10
Kavrulmuş bademleri ve kişnişi tajinin üzerine serpiştirip sıcak servis edin.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: orta
Kuzu etini en az 71°C iç sıcaklığa ulaşana ve çatal kolayca girecek kadar yumuşayana kadar pişirin. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplara koyarak buzdolabında saklayın ve servis etmeden önce 74°C sıcaklığa kadar yeniden ısıtın.
Risk etkenleri
- çiğ kuzu eti ellere, mutfak gereçlerine ve çalışma yüzeylerine bulaşabilir
- kızartma sırasında sıcak yağ sıçrayabilir
- üstü kapalı büyük miktarda ağır ateş yemeği yavaş soğuyabilir
Benzer tarifler
-
Fas & Kuzey AfrikaAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratHelalKetoPaleoYüksek ProteinDomates Sosunda Fas Usulü Köfte
Kişniş, maydanoz, kimyon, toz kırmızı biber ve tarçın içeren lezzetli bir domates sosunda ağır ağır pişirilen, sıcak baharat aromalı, yumuşak dana köfteleri.
-
Fas & Kuzey AfrikaAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratHelalKetoPaleoYüksek ProteinFas Baharatlı Tavuk
Soğan, sıcak aromalı Fas baharatları, limon ve yeşil zeytinle yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilen kemikli tavuk butları.
-
Fas & Kuzey AfrikaAkdenizDengeliHelalPaleoPesketaryenYüksek ProteinFas Usulü Balık Tajini
Patates, domates, biber, yeşil zeytin ve salamura limonla birlikte çermula içinde pişirilmiş eti sıkı beyaz balık.
