Lamm-Tajine mit Aprikosen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Mandeln in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren leicht goldbraun rösten. Anschließend auf einen Teller geben.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 35.0 gr Mandel

   Kochgeschirr: Holzlöffel, kleine Bratpfanne, Teller

2. Schritt 2

   Das Lammfleisch in eine Rührschüssel geben und gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 900.0 gr Lammschulter, 9.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gewürzte Lammfleisch portionsweise anbraten, dabei die Stücke wenden, sodass mehrere Seiten Farbe annehmen. Jede Portion auf einen sauberen Teller geben.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Teller, Zange

4. Schritt 4

   Die Zwiebeln in den Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weich und leicht goldbraun garen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Gelbe Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Knoblauch und Ingwer hinzugeben. Bei mittlerer Hitze garen, bis sie aromatisch duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Ingwer, 12.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma, Cayennepfeffer und Tomatenmark einrühren. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Gewürze aromatisch duften und das Tomatenmark etwas dunkler wird.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlene Kurkuma, 0.5 gr Gemahlener Cayennepfeffer, 4.0 gr Gemahlener Koriander, 4.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 2.0 gr Gemahlener Zimt, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Den Lammfond angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Das angebratene Lammfleisch samt ausgetretenem Saft wieder hineingeben, sanft köcheln lassen, abdecken und bei niedriger Hitze garen.

   Timer: 75 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 480.0 ml Lammfond

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Getrocknete Aprikosen und Honig einrühren. Abdecken und bei niedriger Hitze weitergaren, bis das Lammfleisch mit der Gabel leicht zerteilt werden kann und eine Kerntemperatur von mindestens 71°C erreicht hat.

   Timer: 25 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 180.0 gr Getrocknete Aprikose, 30.0 gr Honig

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel, Schnelllesethermometer

9. Schritt 9

   Den Deckel abnehmen und den Zitronensaft einrühren. Falls die Sauce noch eindicken muss, kurz bei niedriger Hitze köcheln lassen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

10. Schritt 10

    Die gerösteten Mandeln und den Koriander über die Tajine streuen und heiß servieren.

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Koriander

    Kochgeschirr: Dutch Oven