Tajine d’agneau aux abricots
Un plat d’agneau tendre braisé à la marocaine, aux abricots secs, aux épices chaleureuses, au miel et aux amandes grillées.
Préparation
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Étape 1
Mettre les amandes dans une poêle sèche à feu moyen. Les faire griller en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis les transférer sur une assiette.
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Étape 2
Mettre l’agneau dans un saladier et l’assaisonner uniformément avec le sel et le poivre noir.
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Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Faire dorer l’agneau assaisonné en plusieurs fois, en retournant les morceaux pour colorer plusieurs faces, et transférer chaque portion sur une assiette propre.
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Étape 4
Ajouter les oignons dans la cocotte et les faire cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
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Étape 5
Ajouter l’ail et le gingembre. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
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Étape 6
Incorporer le cumin, la coriandre, la cannelle, le curcuma, le piment de Cayenne et le concentré de tomates. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum et que le concentré fonce légèrement.
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Étape 7
Verser le bouillon d’agneau et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson. Remettre l’agneau doré et son jus, porter à léger frémissement, couvrir et faire cuire à feu doux.
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Étape 8
Incorporer les abricots secs et le miel. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que l’agneau soit tendre à la fourchette et atteigne au moins 71°C à cœur.
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Étape 9
Retirer le couvercle et incorporer le jus de citron. Laisser mijoter brièvement à feu doux si la sauce doit épaissir.
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Étape 10
Parsemer le tajine d’amandes grillées et de coriandre, puis servir chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire l’agneau jusqu’à ce qu’il atteigne au moins 71°C et soit tendre à la fourchette. Réfrigérer les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures et les réchauffer à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- l’agneau cru peut contaminer les mains, les ustensiles et les plans de travail
- l’huile chaude peut éclabousser pendant que la viande dore
- un braisé volumineux conservé à couvert peut refroidir lentement
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