Tacos de jaca desfiada

Preparação

1. Passo 1

   Escorra a jaca e passe-a por água. Corte e retire as partes duras do centro e depois desfie grosseiramente a polpa mais macia.

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Jaca verde

   Utensílios: escorredor, Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Corte a couve em tiras finas e coloque-a numa tigela. Esprema uma lima sobre a couve, adicione 2 gr de sal, misture bem e reserve.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Couve-repolho verde, 1.0 piece Lima, 2.0 gr Sal

   Utensílios: Faca de chef, Taça para misturar, tábua de corte

3. Passo 3

   Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e ligeiramente dourada.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Cebola amarela, 30.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

4. Passo 4

   Adicione o alho, os cominhos, o pimentão-doce fumado, a malagueta em pó, os orégãos e a pimenta-preta. Mexa em lume médio até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 4.0 gr Cominhos moídos, 3.0 gr Malagueta em pó, 1.0 gr Orégãos secos, 4.0 gr Paprica fumada, 2.0 gr Pimenta-preta moída

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Adicione a jaca preparada, o molho de tomate, o caldo de legumes, o molho de soja, o vinagre, o açúcar mascavado e os restantes 4 gr de sal. Mexa até ficar tudo bem misturado e deixe levantar uma fervura suave em lume médio.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Açúcar mascavado, 120.0 ml Caldo de legumes, 15.0 ml Molho de soja, 180.0 ml Molho de tomate, 4.0 gr Sal, 15.0 ml Vinagre de sidra

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Reduza para lume brando e deixe cozinhar sem tampa, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e envolver a jaca. Pressione e separe com a colher os pedaços grandes que ainda restem.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Aqueça as tortilhas de milho, uma de cada vez, numa frigideira pequena e seca em lume médio até ficarem flexíveis, virando uma vez.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Tortilha de milho

   Utensílios: frigideira pequena, pinça

8. Passo 8

   Distribua o recheio de jaca pelas tortilhas. Cubra com a couve temperada com lima, o abacate e os coentros; depois corte a lima restante em gomos e sirva à parte.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Abacate, 15.0 gr Coentros frescos, 1.0 piece Lima

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte