Tacos de yaca desmenuzada

Preparación

1. Paso 1

   Escurrir y enjuagar la yaca. Retirar con un cuchillo las partes duras del centro y desmenuzar la pulpa más blanda en hebras gruesas.

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Yaca verde sin madurar

   Utensilios: Cuchillo de chef, escurridor, tabla de cortar

2. Paso 2

   Cortar la col en tiras finas y colocarla en un bol. Exprimir una lima sobre ella, añadir 2 gr de sal, mezclar bien y reservar.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Lima, 150.0 gr Repollo verde, 2.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar, Cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite vegetal, 150.0 gr Cebolla amarilla

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

4. Paso 4

   Añadir el ajo, el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo, el orégano y la pimienta negra. Remover a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 3.0 gr Chile en polvo, 4.0 gr Comino molido, 1.0 gr Orégano seco, 4.0 gr Pimentón ahumado, 2.0 gr Pimienta negra molida

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Añadir la yaca preparada, la salsa de tomate, el caldo de verduras, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar moreno y los 4 gr de sal restantes. Remover hasta integrar de manera uniforme y llevar a un hervor suave a fuego medio.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Azúcar moreno, 120.0 ml Caldo de verduras, 4.0 gr Sal, 15.0 ml Salsa de soja, 180.0 ml Salsa de tomate, 15.0 ml Vinagre de sidra de manzana

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

6. Paso 6

   Bajar el fuego y cocinar a fuego lento sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y recubra la yaca. Presionar y separar con la cuchara los trozos grandes que queden.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Calentar las tortillas de maíz de una en una en una sartén pequeña seca a fuego medio hasta que estén flexibles, dándoles la vuelta una vez.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Tortilla de maíz

   Utensilios: pinzas, sartén pequeña

8. Paso 8

   Repartir el relleno de yaca entre las tortillas. Añadir por encima la col con lima, el aguacate y el cilantro; después, cortar la lima restante en gajos y servirlos como acompañamiento.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Aguacate, 15.0 gr Cilantro fresco, 1.0 piece Lima

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar