Tacos au fruit du jacquier effiloché

Préparation

1. Étape 1

   Égouttez et rincez le fruit du jacquier. Retirez au couteau les parties fermes du cœur, puis effilochez grossièrement la chair plus tendre.

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Jeune fruit du jacquier vert

   Ustensiles: Couteau de chef, passoire, planche à découper

2. Étape 2

   Émincez finement le chou et mettez-le dans un saladier. Pressez un citron vert dessus, ajoutez 2 gr de sel, mélangez bien et réservez.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Chou blanc, 1.0 piece Citron vert, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, Saladier

3. Étape 3

   Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile végétale, 150.0 gr Oignon jaune

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

4. Étape 4

   Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika fumé, le chili en poudre, l’origan et le poivre noir. Remuez à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 4.0 gr Cumin moulu, 1.0 gr Origan séché, 4.0 gr Paprika fumé, 3.0 gr Piment en poudre, 2.0 gr Poivre noir moulu

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

5. Étape 5

   Ajoutez le fruit du jacquier préparé, la sauce tomate, le bouillon de légumes, la sauce soja, le vinaigre, la cassonade et les 4 gr de sel restants. Mélangez de façon homogène et portez à léger frémissement à feu moyen.

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Fond de légumes, 15.0 ml Sauce soja, 180.0 ml Sauce tomate, 4.0 gr Sel, 12.0 gr Sucre brun, 15.0 ml Vinaigre de cidre

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

6. Étape 6

   Baissez à feu doux et laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe le fruit du jacquier. Écrasez et séparez les gros morceaux restants avec la cuillère.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

7. Étape 7

   Réchauffez les tortillas de maïs une par une dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient souples, en les retournant une fois.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 piece Tortilla de maïs

   Ustensiles: petite poêle, pince

8. Étape 8

   Répartissez la garniture au fruit du jacquier dans les tortillas. Ajoutez le chou au citron vert, l’avocat et la coriandre, puis coupez le citron vert restant en quartiers et servez-les à côté.

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Avocat, 1.0 piece Citron vert, 15.0 gr Coriandre fraîche

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper