Taças de carne de vaca à barbacoa

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 160°C. Seque a carne de vaca com papel de cozinha, corte-a em pedaços e tempere-a com 1 ¼ tsp (8 gr) de sal e toda a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta moída, 1200.0 gr Pá de vaca para assar, 8.0 gr Sal

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça 1 tbsp (15 ml) de óleo vegetal numa panela de ferro fundido em lume alto. Sele a carne em porções até ficar dourada de vários lados, transferindo cada porção para um prato limpo.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça

3. Passo 3

   Triture a cebola amarela, o alho, a malagueta chipotle, o caldo de carne de vaca, o vinagre, o sumo de 1 lima, os cominhos, os orégãos e o cravinho moído até obter um molho quase homogéneo.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Alho, 400.0 ml Caldo de vaca, 150.0 gr Cebola amarela, 4.0 gr Cominhos moídos, 0.5 gr Cravinho moído, 1.0 piece Lima, 60.0 gr Malagueta chipotle em molho adobo, 2.0 gr Orégãos secos, 30.0 ml Vinagre de sidra

   Utensílios: Liquidificador

4. Passo 4

   Volte a colocar a carne selada e os sucos acumulados na panela de ferro fundido. Deite o molho triturado, adicione as folhas de louro, tape e estufe no forno a 160°C até a carne se desfazer facilmente com um garfo e atingir pelo menos 90°C no interior.

   Temporizador: 180 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Folha de louro

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Passe o arroz por água corrente fria até a água escorrida sair quase transparente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Arroz branco de grão longo

   Utensílios: coador de malha fina

6. Passo 6

   Leve 2 cup (500 ml) de água e ½ tsp (3 gr) de sal a ferver em lume alto. Junte o arroz lavado, mexa, tape, reduza para lume baixo e cozinhe até a água ser absorvida.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Sal, 500.0 ml Água

   Utensílios: Caçarola com cabo

7. Passo 7

   Retire o arroz do lume, mantenha-o tapado e depois solte os grãos com um garfo.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo

8. Passo 8

   Misture o feijão-preto com as restantes 2 tbsp (30 ml) de água e ⅛ tsp (1 gr) de sal. Aqueça em lume baixo, mexendo ocasionalmente.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 450.0 gr Feijão-preto, 1.0 gr Sal, 30.0 ml Água

   Utensílios: Caçarola pequena com cabo

9. Passo 9

   Aqueça a restante 1 tbsp (15 ml) de óleo vegetal numa frigideira em lume alto. Adicione o milho e cozinhe até ficar quente e ligeiramente tostado, mexendo ocasionalmente.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Grãos de milho, 15.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: frigideira

10. Passo 10

    Prepare a cebola-roxa, os coentros, o abacate, as restantes 2 limas e o queso fresco para servir.

    Temporizador: 8 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 3.0 piece Abacate, 100.0 gr Cebola roxa, 20.0 gr Coentros frescos, 2.0 piece Lima, 120.0 gr Queso fresco

    Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

11. Passo 11

    Descarte as folhas de louro. Desfie a carne tenra no próprio molho com dois garfos e depois envolva-a no líquido do estufado.

    Temporizador: 5 min (fixo)

    Utensílios: garfos, Panela de ferro fundido com tampa

12. Passo 12

    Distribua o arroz por taças de servir. Adicione o feijão, a carne de vaca à barbacoa, o milho, os acompanhamentos preparados e o molho de tomate e sirva com os gomos de lima.

    Temporizador: 5 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 300.0 gr Molho mexicano

    Utensílios: taça de servir