Bols de bœuf barbacoa
Bœuf tendre braisé au chipotle, servi sur du riz avec des haricots noirs, du maïs, de la salsa, de l’avocat, de l’oignon rouge, de la coriandre, du queso fresco et du citron vert.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 160°C. Épongez le bœuf, coupez-le en morceaux et assaisonnez-le avec 1 ¼ tsp (8 gr) de sel et tout le poivre noir.
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Étape 2
Faites chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile végétale dans la cocotte à feu vif. Saisissez le bœuf en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré sur plusieurs faces, en transférant chaque portion sur une assiette propre.
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Étape 3
Mixez l’oignon jaune, l’ail, le piment chipotle, le bouillon de bœuf, le vinaigre, le jus de 1 citron vert, le cumin, l’origan et le clou de girofle moulu jusqu’à obtenir une texture presque lisse.
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Étape 4
Remettez le bœuf saisi et le jus recueilli dans la cocotte. Versez la sauce mixée, ajoutez les feuilles de laurier, couvrez et faites braiser au four à 160°C jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et atteigne au moins 90°C à cœur.
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Étape 5
Rincez le riz sous l’eau courante fraîche jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit presque claire.
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Étape 6
Portez 2 cup (500 ml) d’eau et ½ tsp (3 gr) de sel à ébullition à feu vif. Incorporez le riz rincé, couvrez, réduisez à feu doux et faites cuire jusqu’à absorption de l’eau.
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Étape 7
Retirez le riz du feu, laissez-le couvert, puis égrainez-le à la fourchette.
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Étape 8
Mélangez les haricots noirs avec les 2 tbsp (30 ml) d’eau restants et ⅛ tsp (1 gr) de sel. Réchauffez-les à feu doux en remuant de temps en temps.
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Étape 9
Faites chauffer les 1 tbsp (15 ml) d’huile végétale restants dans une poêle à feu vif. Ajoutez le maïs et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement grillé, en remuant de temps en temps.
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Étape 10
Préparez l’oignon rouge, la coriandre, l’avocat, les 2 citrons verts restants et le queso fresco pour le service.
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Étape 11
Jetez les feuilles de laurier. Effilochez le bœuf tendre dans sa sauce avec deux fourchettes, puis mélangez-le au liquide de braisage.
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Étape 12
Répartissez le riz dans des bols de service. Ajoutez les haricots, le bœuf barbacoa, le maïs, les garnitures préparées et la salsa de tomates, puis servez avec les quartiers de citron vert.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Faites cuire le bœuf jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette et atteigne au moins 90°C à cœur. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures et consommez-les dans les 3 jours ; réchauffez les restes à 74°C.
Facteurs de risque
- manipulation de bœuf cru
- grande quantité de riz cuit et de viande braisée
- huile chaude et ustensiles de cuisson lourds
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