Barbacoa Dana Eti Kaseleri

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını 160°C'ye ısıtın. Dana etini kâğıt havluyla kurulayın, parçalara kesin ve 1 ¼ çay kaşığı (8 g) tuz ile karabiberin tamamını kullanarak çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 1200.0 gr Dana Kol Rostosu, 8.0 gr Tuz, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Döküm tencerede 1 yemek kaşığı (15 ml) bitkisel yağı yüksek ateşte ısıtın. Dana etini birkaç parti hâlinde, birkaç yüzü kızarana kadar mühürleyin ve her partiyi temiz bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Bitkisel Yağ

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa

3. Adım 3

   Sarı soğanı, sarımsağı, chipotle biberini, et suyunu, sirkeyi, 1 misket limonunun suyunu, kimyonu, kekiği ve öğütülmüş karanfili büyük ölçüde pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 60.0 gr Adobo sosunda chipotle biberi, 400.0 ml Dana Suyu, 30.0 ml Elma Sirkesi, 2.0 gr Kuru Kekik, 1.0 piece Limon, 150.0 gr Sarı Soğan, 20.0 gr Sarımsak, 0.5 gr Toz Karanfil, 4.0 gr Toz Kimyon

   Mutfak gereçleri: blender

4. Adım 4

   Mühürlenmiş dana etini ve biriken suyunu döküm tencereye geri koyun. Blenderdan geçirilen sosu üzerine dökün, defne yapraklarını ekleyip kapağını kapatın ve dana eti çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayıp iç sıcaklığı en az 90°C'ye ulaşana kadar 160°C'lik fırında ağır ağır pişirin.

   Zamanlayıcı: 180 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Defne Yaprağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere

5. Adım 5

   Pirinci, süzülen su büyük ölçüde berraklaşana kadar soğuk akan suyun altında durulayın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr uzun taneli beyaz pirinç

   Mutfak gereçleri: ince tel süzgeç

6. Adım 6

   2 su bardağı (500 ml) suyu ve ½ çay kaşığı (3 g) tuzu yüksek ateşte kaynatın. Durulanmış pirinci karıştırarak ekleyin, kapağını kapatın, ateşi kısın ve su emilene kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 500.0 ml Su, 3.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: tencere

7. Adım 7

   Pirinci ocaktan alın, kapağı kapalı hâlde bekletin ve ardından çatalla kabartın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: tencere

8. Adım 8

   Siyah fasulyeleri kalan 2 yemek kaşığı (30 ml) su ve ⅛ çay kaşığı (1 g) tuzla birleştirin. Ara sıra karıştırarak kısık ateşte ısıtın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 450.0 gr Siyah Fasulye, 30.0 ml Su, 1.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: küçük tencere

9. Adım 9

   Kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) bitkisel yağı bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Mısırı ekleyin ve ara sıra karıştırarak ısınana ve hafifçe közlenene kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Bitkisel Yağ, 300.0 gr Mısır Taneleri

   Mutfak gereçleri: tava

10. Adım 10

    Kırmızı soğanı, kişnişi, avokadoyu, kalan 2 misket limonunu ve queso frescoyu servis için hazırlayın.

    Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 3.0 piece Avokado, 100.0 gr Kırmızı Soğan, 2.0 piece Limon, 120.0 gr Queso fresco peyniri, 20.0 gr Taze Kişniş

    Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

11. Adım 11

    Defne yapraklarını atın. Yumuşak dana etini sosun içinde iki çatalla didikleyin, ardından ağır ateşte pişirme sıvısına karıştırın.

    Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, çatallar

12. Adım 12

    Pirinci servis kaselerine paylaştırın. Fasulyeleri, barbacoa dana etini, mısırı, hazırlanmış üst malzemeleri ve domates salsasını ekleyin; ardından misket limonu dilimleriyle servis edin.

    Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Salsa Sosu

    Mutfak gereçleri: servis kasesi