Tazones de barbacoa de res

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 160°C. Secar la carne de res con toques, cortarla en trozos y sazonarla con 1 ¼ tsp (8 gr) de sal y toda la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Carne de aguja de res para asar, 2.0 gr Pimienta negra molida, 8.0 gr Sal

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Calentar 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal en la olla de hierro fundido a fuego alto. Dorar la carne de res por tandas por varios lados y pasar cada tanda a un plato limpio.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

3. Paso 3

   Triturar la cebolla amarilla, el ajo, el chile chipotle, el caldo de res, el vinagre, el jugo de 1 lima, el comino, el orégano y el clavo molido hasta obtener una mezcla casi homogénea.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Ajo, 400.0 ml Caldo de res, 150.0 gr Cebolla amarilla, 60.0 gr Chile chipotle en adobo, 0.5 gr Clavo de olor molido, 4.0 gr Comino molido, 1.0 piece Lima, 2.0 gr Orégano seco, 30.0 ml Vinagre de sidra de manzana

   Utensilios: Batidora de vaso

4. Paso 4

   Devolver la carne dorada y los jugos acumulados a la olla de hierro fundido. Verter la salsa triturada, añadir las hojas de laurel, tapar y brasear en el horno a 160°C hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor y alcance al menos 90°C en su interior.

   Temporizador: 180 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Hoja de laurel

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Enjuagar el arroz bajo agua corriente fría hasta que el agua salga casi transparente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Arroz blanco de grano largo

   Utensilios: colador de malla fina

6. Paso 6

   Llevar a ebullición 2 cup (500 ml) de agua y ½ tsp (3 gr) de sal a fuego alto. Incorporar el arroz enjuagado, remover, tapar, bajar a fuego bajo y cocinar hasta que se absorba el agua.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Agua, 3.0 gr Sal

   Utensilios: Cazo

7. Paso 7

   Retirar el arroz del fuego, dejarlo tapado y luego separar los granos con un tenedor.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Cazo

8. Paso 8

   Mezclar los frijoles negros con los 2 tbsp (30 ml) de agua restantes y ⅛ tsp (1 gr) de sal. Calentar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Agua, 450.0 gr Frijol negro, 1.0 gr Sal

   Utensilios: Cazo pequeño

9. Paso 9

   Calentar el 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal restante en una sartén a fuego alto. Añadir el maíz y cocinar hasta que esté caliente y ligeramente tostado, removiendo de vez en cuando.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 300.0 gr Granos de maíz

   Utensilios: sartén

10. Paso 10

    Preparar la cebolla morada, el cilantro, el aguacate, las 2 limas restantes y el queso fresco para servir.

    Temporizador: 8 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 3.0 piece Aguacate, 100.0 gr Cebolla morada, 20.0 gr Cilantro fresco, 2.0 piece Lima, 120.0 gr Queso fresco

    Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

11. Paso 11

    Desechar las hojas de laurel. Desmenuzar la carne tierna en su salsa con dos tenedores y luego mezclarla con el líquido de braseado.

    Temporizador: 5 min (fijo)

    Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, tenedores

12. Paso 12

    Repartir el arroz entre los tazones para servir. Añadir los frijoles, la barbacoa de res, el maíz, los acompañamientos preparados y la salsa de tomate, y servir con los gajos de lima.

    Temporizador: 5 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 300.0 gr Salsa mexicana

    Utensilios: cuenco para servir