Barbacoa-Rindfleisch-Bowls

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Rindfleisch trocken tupfen, in Stücke schneiden und mit 1 ¼ TL (8 g) Salz sowie dem gesamten schwarzen Pfeffer würzen.

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 1200.0 gr Rinder-Schulterbraten, 8.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   1 EL (15 ml) Pflanzenöl im Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise auf mehreren Seiten anbräunen und jede Portion anschließend auf einen sauberen Teller geben.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Zange

3. Schritt 3

   Die gelbe Zwiebel, den Knoblauch, die Chipotle-Chili, die Rinderbrühe, den Essig, den Saft von 1 Limette, den Kreuzkümmel, den Oregano und die gemahlene Gewürznelke mixen, bis die Mischung weitgehend glatt ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Apfelessig, 60.0 gr Chipotle-Chili in Adobo-Sauce, 150.0 gr Gelbe Zwiebel, 0.5 gr Gemahlene Nelke, 4.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 2.0 gr Getrockneter Oregano, 20.0 gr Knoblauch, 1.0 piece Limette, 400.0 ml Rinderbrühe

   Kochgeschirr: Mixer

4. Schritt 4

   Das angebratene Rindfleisch und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Schmortopf geben. Die gemixte Soße dazugießen, die Lorbeerblätter hinzufügen, den Topf abdecken und im 160°C heißen Backofen schmoren, bis das Rindfleisch mit einer Gabel leicht zerfällt und eine Kerntemperatur von mindestens 90°C erreicht hat.

   Timer: 180 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Lorbeerblatt

   Kochgeschirr: Dutch Oven

5. Schritt 5

   Den Reis unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr weißer Langkornreis

   Kochgeschirr: Feines Sieb

6. Schritt 6

   2 Tassen (500 ml) Wasser und ½ TL (3 g) Salz bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Den gespülten Reis einrühren, abdecken, die Hitze reduzieren und kochen, bis das Wasser aufgenommen wurde.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Salz, 500.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Kochtopf

7. Schritt 7

   Den Reis vom Herd nehmen, abgedeckt ruhen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf

8. Schritt 8

   Die schwarzen Bohnen mit den restlichen 2 EL (30 ml) Wasser und ⅛ TL (1 g) Salz vermengen. Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Salz, 450.0 gr Schwarze Bohne, 30.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: kleiner Kochtopf

9. Schritt 9

   Den restlichen 1 EL (15 ml) Pflanzenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Den Mais hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren heiß werden und leicht anrösten lassen.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Maiskörner, 15.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Bratpfanne

10. Schritt 10

    Die rote Zwiebel, den Koriander, die Avocado, die restlichen 2 Limetten und den Queso fresco zum Servieren vorbereiten.

    Timer: 8 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 3.0 piece Avocado, 20.0 gr Frischer Koriander, 2.0 piece Limette, 120.0 gr Queso Fresco, 100.0 gr Rote Zwiebel

    Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

11. Schritt 11

    Die Lorbeerblätter entfernen. Das zarte Rindfleisch mit zwei Gabeln in der Soße zerpflücken und anschließend unter die Schmorflüssigkeit rühren.

    Timer: 5 min (fest)

    Kochgeschirr: Dutch Oven, Gabeln

12. Schritt 12

    Den Reis auf Servierschalen verteilen. Bohnen, Barbacoa-Rindfleisch, Mais, vorbereitete Toppings und Tomatensalsa hinzufügen und mit den Limettenspalten servieren.

    Timer: 5 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 300.0 gr Salsa

    Kochgeschirr: Servierschüssel