Taça de salada com falafel no forno

Preparação

1. Passo 1

   Coloque o grão-de-bico numa taça grande e cubra com bastante água fria. Tape e leve ao frigorífico durante 12 horas.

   Temporizador: 720 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Grão-de-bico

   Utensílios: Taça grande

2. Passo 2

   Aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro com rebordo com papel vegetal.

   Utensílios: Forno, Papel vegetal, tabuleiro de forno com rebordo

3. Passo 3

   Escorra bem o grão-de-bico demolhado, espalhe-o sobre um pano de cozinha limpo e seque com toques suaves.

   Utensílios: escorredor, Pano de cozinha limpo

4. Passo 4

   Coloque o grão-de-bico demolhado, a cebola amarela, o alho, a salsa, os coentros, os cominhos moídos, as sementes de coentros moídas, 5 gr do sal, a pimenta-preta e o fermento em pó num processador de alimentos. Triture por impulsos até obter uma mistura finamente picada e coesa, mas sem reduzir a puré.

   Ingredientes utilizados: 9.0 gr Alho, 100.0 gr Cebola amarela, 2.0 gr Coentros, 20.0 gr Coentros frescos, 4.0 gr Cominhos, 4.0 gr Fermento em pó, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 5.0 gr Sal fino, 30.0 gr Salsa

   Utensílios: Processador de alimentos

5. Passo 5

   Molde a mistura em 16 bolinhos achatados e compactos e disponha-os no tabuleiro preparado. Pincele ambos os lados com 30 ml do azeite.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Pincel de silicone, tabuleiro de forno com rebordo

6. Passo 6

   Leve o falafel ao forno a 220°C até ficar firme e dourado por baixo.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Utensílios: Forno, tabuleiro de forno com rebordo

7. Passo 7

   Vire o falafel com cuidado e continue a assar até ficar crocante, bem dourado e quente no centro.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Forno, tabuleiro de forno com rebordo

8. Passo 8

   Bata o tahini, o sumo de limão, a água fria, os restantes 15 ml de azeite e os restantes 3 gr de sal com uma vara de arames até obter um molho homogéneo e fluido.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 3.0 gr Sal fino, 60.0 ml Sumo de limão, 80.0 gr Tahini, 45.0 ml Água

   Utensílios: batedor de varas, taça média

9. Passo 9

   Misture a alface-romana, o pepino, os tomates e a cebola-roxa numa taça grande.

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Alface romana, 80.0 gr Cebola roxa, 300.0 gr Pepino, 300.0 gr Tomate

   Utensílios: Faca de chef, Taça grande, tábua de corte

10. Passo 10

    Distribua a salada por quatro taças de servir, coloque quatro bolinhos de falafel quentes sobre cada uma e regue com o molho de limão e tahini.

    Utensílios: taça de servir