Stroganoff de vaca

Preparação

1. Passo 1

   Seque a carne de vaca com leves toques e tempere com ½ tsp (3 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta moída.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal, 600.0 gr Vazia de vaca

2. Passo 2

   Aqueça o óleo vegetal na frigideira grande em lume forte. Sele a carne de vaca em duas levas até alourar, cerca de 1 minuto de cada lado, retirando cada leva com a pinça.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: frigideira grande, pinça

3. Passo 3

   Reduza para lume médio. Adicione a manteiga e a cebola e cozinhe até a cebola amolecer.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Cebola, 30.0 gr Manteiga

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

4. Passo 4

   Adicione os cogumelos e ⅛ tsp (1 gr) de sal. Cozinhe até o líquido evaporar e os cogumelos começarem a alourar.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Cogumelo castanho, 1.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Polvilhe com a farinha e mexa até esta envolver os legumes e perder o aspeto cru.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Farinha de uso geral

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Incorpore gradualmente o caldo de carne de vaca, mexendo, e adicione a mostarda de Dijon e o molho Worcestershire. Deixe fervilhar em lume brando até engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de vaca, 10.0 ml Molho inglês, 15.0 gr Mostarda de Dijon

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Entretanto, leve água a ferver na panela grande em lume forte. Adicione a massa de ovo e ⅜ tsp (2 gr) de sal, coza até ficar tenra, de acordo com as instruções da embalagem, e escorra.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Massa com ovo, 2.0 gr Sal

   Utensílios: escorredor, Panela grande

8. Passo 8

   Volte a colocar a carne selada e os sucos acumulados no molho. Cozinhe em lume médio até as tiras mais grossas atingirem 63°C e retire a frigideira do lume.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande, Termómetro de leitura instantânea

9. Passo 9

   Incorpore as natas ácidas e o restante 1 gr de pimenta-preta moída até o molho ficar uniforme. Deixe o stroganoff repousar fora do lume durante 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Natas ácidas, 1.0 gr Pimenta-preta moída

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

10. Passo 10

    Distribua a massa pelos pratos de servir, coloque o stroganoff de vaca por cima com uma colher e finalize com a salsa.

    Ingredientes utilizados: 10.0 gr Salsa