Stroganoff de vaca com cogumelos

Preparação

1. Passo 1

   Leve uma panela grande com água ao lume até ferver. Adicione a massa de ovo e coza apenas até ficar tenra, depois escorra bem.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Massa com ovo

   Utensílios: escorredor, Panela grande

2. Passo 2

   Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em lume alto. Tempere a carne de vaca com ½ tsp (3 gr) de sal e a pimenta-preta, depois sele-a em várias porções até dourar; transfira a carne para um prato limpo.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal, 600.0 gr Vazia de vaca, 15.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

3. Passo 3

   Reduza para lume médio e derreta 1 tbsp (15 gr) de manteiga na frigideira. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourarem e o líquido libertado ter evaporado.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cogumelo, 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

4. Passo 4

   Adicione a restante manteiga, 1 tbsp (15 gr), e a cebola. Cozinhe em lume médio até a cebola ficar macia e translúcida.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Cebola, 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Polvilhe com a farinha e mexa continuamente em lume médio até envolver uniformemente os legumes e perder o aspeto cru.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Farinha de uso geral

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Incorpore gradualmente o caldo de carne de vaca, mexendo, e depois adicione a mostarda, o molho Worcestershire e o restante sal, ¾ tsp (4 gr). Deixe fervilhar em lume médio até obter um molho homogéneo e ligeiramente espesso.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de vaca, 10.0 ml Molho inglês, 15.0 gr Mostarda de Dijon, 4.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Volte a colocar a carne selada e os sucos acumulados na frigideira. Deixe fervilhar em lume médio até a carne atingir 63°C, depois retire a frigideira do lume e deixe a carne repousar no molho durante 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande, Termómetro de leitura instantânea

8. Passo 8

   Fora do lume, incorpore as natas ácidas no molho, mexendo até ficar totalmente homogéneo e cremoso.

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Natas ácidas

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

9. Passo 9

   Distribua a massa escorrida pelos pratos de servir, coloque o stroganoff de vaca por cima com uma colher e finalize com a salsa.

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Salsa