Stroganoff de carne de res con champiñones

Preparación

1. Paso 1

   Lleve a ebullición una olla grande con agua. Añada los fideos al huevo y cocine hasta que estén justo tiernos; luego escúrralos bien.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Fideos al huevo

   Utensilios: escurridor, Olla grande

2. Paso 2

   Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Sazone la carne de res con ½ tsp (3 gr) de sal y la pimienta negra; luego dórela por tandas y pásela a un plato limpio.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 600.0 gr Lomo de res, 2.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

3. Paso 3

   Baje a fuego medio y derrita 1 tbsp (15 gr) de mantequilla en la sartén. Añada los champiñones y cocine hasta que se doren y el líquido que hayan soltado se haya evaporado.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Hongo comestible, 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

4. Paso 4

   Añada 1 tbsp (15 gr) de mantequilla restante y la cebolla. Cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Cebolla, 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Espolvoree la harina y remueva continuamente a fuego medio hasta que cubra las verduras de manera uniforme y pierda su aspecto crudo.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Harina de uso general

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

6. Paso 6

   Incorpore poco a poco el caldo de res, removiendo; luego añada la mostaza, la salsa Worcestershire y los ¾ tsp (4 gr) de sal restantes. Cocine a fuego medio, manteniendo un hervor suave, hasta que la salsa esté homogénea y espese ligeramente.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de vacuno, 15.0 gr Mostaza de Dijon, 4.0 gr Sal, 10.0 ml Salsa Worcestershire

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Vuelva a poner la carne dorada y los jugos acumulados en la sartén. Cocine a fuego medio, manteniendo un hervor suave, hasta que la carne alcance 63°C; luego retire la sartén del fuego y deje reposar la carne en la salsa durante 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande, Termómetro de lectura instantánea

8. Paso 8

   Fuera del fuego, incorpore la crema agria a la salsa, removiendo hasta que quede completamente integrada y cremosa.

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Crema agria

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

9. Paso 9

   Reparta los fideos escurridos entre los platos, añada encima el stroganoff de carne de res con una cuchara y termine con el perejil.

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Perejil