Carne de res a la stroganoff

Preparación

1. Paso 1

   Secar la carne de res con toques suaves y sazonarla con ½ tsp (3 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra molida.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Lomo de res, 1.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal

2. Paso 2

   Calentar el aceite vegetal en la sartén grande a fuego alto. Dorar la carne de res en dos tandas, aproximadamente 1 minuto por lado, y retirar cada tanda con las pinzas.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: pinzas, sartén grande

3. Paso 3

   Bajar a fuego medio. Añadir la mantequilla y la cebolla y cocinar hasta que la cebolla se ablande.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Cebolla, 30.0 gr Mantequilla

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

4. Paso 4

   Añadir los champiñones y ⅛ tsp (1 gr) de sal. Cocinar hasta que se evapore su líquido y los champiñones comiencen a dorarse.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Champiñón cremini, 1.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Espolvorear la harina y remover hasta que cubra las verduras y pierda su aspecto crudo.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Harina de uso general

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

6. Paso 6

   Incorporar poco a poco el caldo de res mientras se remueve y añadir la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire. Cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de vacuno, 15.0 gr Mostaza de Dijon, 10.0 ml Salsa Worcestershire

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Mientras tanto, llevar agua a ebullición en la olla grande a fuego alto. Añadir los fideos al huevo y ⅜ tsp (2 gr) de sal, cocinar hasta que estén tiernos según las instrucciones del envase y escurrir.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Fideos al huevo, 2.0 gr Sal

   Utensilios: escurridor, Olla grande

8. Paso 8

   Volver a incorporar a la salsa la carne dorada y los jugos acumulados. Cocinar a fuego medio hasta que las tiras más gruesas alcancen 63°C y retirar la sartén del fuego.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande, Termómetro de lectura instantánea

9. Paso 9

   Incorporar la crema agria y el 1 gr restante de pimienta negra molida, removiendo hasta que la salsa esté uniforme. Dejar reposar el stroganoff fuera del fuego durante 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Crema agria, 1.0 gr Pimienta negra molida

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

10. Paso 10

    Repartir los fideos entre los platos, servir la carne de res stroganoff por encima con una cuchara y terminar con el perejil.

    Ingredientes utilizados: 10.0 gr Perejil