Bœuf Stroganoff

Zubereitung

1. Schritt 1

   Das Rindfleisch trocken tupfen und anschließend mit ½ TL (3 g) Salz und 1 g gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 600.0 gr Rinder-Roastbeef, 3.0 gr Salz

2. Schritt 2

   Das Pflanzenöl in der großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in zwei Portionen etwa 1 Minute pro Seite braun anbraten und jede Portion mit der Zange aus der Pfanne nehmen.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Zange

3. Schritt 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter und Zwiebel hinzufügen und garen, bis die Zwiebel weich ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Butter, 1.0 piece Zwiebel

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Die Pilze und ⅛ TL (1 g) Salz hinzufügen. Garen, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze zu bräunen beginnen.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Brauner Champignon, 1.0 gr Salz

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Das Mehl darüberstreuen und rühren, bis es das Gemüse überzieht und nicht mehr roh aussieht.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Die Rinderbrühe nach und nach unter Rühren hinzufügen, dann den Dijon-Senf und die Worcestershiresauce dazugeben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Dijon-Senf, 300.0 ml Rinderbrühe, 10.0 ml Worcestershiresauce

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Währenddessen Wasser im großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Eierbandnudeln und ⅜ TL (2 g) Salz hinzufügen, nach Packungsanweisung weich kochen und anschließend abgießen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Eiernudel, 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: großer Topf, Sieb

8. Schritt 8

   Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze garen, bis die dicksten Streifen 63°C erreichen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel, Schnelllesethermometer

9. Schritt 9

   Den Sauerrahm und den restlichen 1 g gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren, bis die Sauce gleichmäßig ist. Das Stroganoff abseits der Hitze 3 Minuten ruhen lassen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 180.0 ml Saure Sahne

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

10. Schritt 10

    Die Nudeln auf Servierteller verteilen, das Bœuf Stroganoff darübergeben und mit der Petersilie garnieren.

    Verwendete Zutaten: 10.0 gr Petersilie