Dana Stroganof

Yapılışı

1. Adım 1

   Dana etini kâğıt havluyla kurulayın, ardından ½ çay kaşığı (3 g) tuz ve 1 g öğütülmüş karabiberle çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 600.0 gr Dana kontrfile, 3.0 gr Tuz, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

2. Adım 2

   Bitkisel yağı büyük tavada yüksek ateşte ısıtın. Dana etini iki parti hâlinde, her yüzünü yaklaşık 1 dakika kızarana kadar mühürleyin ve her partiyi maşayla tavadan alın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Bitkisel Yağ

   Mutfak gereçleri: büyük tava, maşa

3. Adım 3

   Ateşi orta seviyeye düşürün. Tereyağını ve soğanı ekleyip soğan yumuşayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1.0 piece Soğan, 30.0 gr Tereyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

4. Adım 4

   Mantarları ve ⅛ çay kaşığı (1 g) tuzu ekleyin. Saldıkları sıvı buharlaşana ve mantarlar kızarmaya başlayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 250.0 gr Kahverengi kültür mantarı, 1.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

5. Adım 5

   Unu üzerine serpin ve sebzeleri kaplayıp çiğ görünümünü kaybedene kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

6. Adım 6

   Et suyunu karıştırarak azar azar ekleyin, ardından Dijon hardalını ve Worcestershire sosunu ilave edin. Kısık ateşte hafifçe koyulaşana kadar kaynatın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Dijon Hardalı, 300.0 ml Sığır Et Suyu, 10.0 ml Worcestershire Sosu

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

7. Adım 7

   Bu sırada büyük tenceredeki suyu yüksek ateşte kaynatın. Yumurtalı erişteyi ve ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzu ekleyin, paket talimatlarına göre yumuşayana kadar pişirin ve ardından süzün.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Tuz, 300.0 gr Yumurtalı Erişte

   Mutfak gereçleri: büyük tencere, süzgeç

8. Adım 8

   Mühürlenmiş dana etini ve biriken suyunu sosa geri ekleyin. En kalın şeritler 63°C'ye ulaşana kadar orta ateşte pişirin, ardından tavayı ocaktan alın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, büyük tava, tahta kaşık

9. Adım 9

   Ekşi kremayı ve kalan 1 g öğütülmüş karabiberi sos homojen hâle gelene kadar karıştırarak ekleyin. Stroganofu ocaktan uzakta 3 dakika dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 180.0 ml Ekşi Krema, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

10. Adım 10

    Erişteyi servis tabaklarına paylaştırın, üzerine dana stroganofu kaşıkla koyun ve maydanozla tamamlayın.

    Kullanılan malzemeler: 10.0 gr Maydanoz