Mantarlı Dana Stroganof

Yapılışı

1. Adım 1

   Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Yumurtalı erişteyi ekleyip tam yumuşayana kadar pişirin, ardından suyunu iyice süzün.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Yumurtalı Erişte

   Mutfak gereçleri: büyük tencere, süzgeç

2. Adım 2

   Bitkisel yağı büyük bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Dana etini ½ çay kaşığı (3 g) tuz ve karabiberle çeşnilendirin, ardından porsiyonlar hâlinde kızarana kadar mühürleyin; eti temiz bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Bitkisel Yağ, 600.0 gr Dana kontrfile, 3.0 gr Tuz, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

3. Adım 3

   Ateşi orta seviyeye düşürün ve tavada 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağını eritin. Mantarları ekleyip kızarana ve saldıkları sıvı buharlaşana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Mantar, 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

4. Adım 4

   Kalan 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağını ve soğanı ekleyin. Soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1.0 piece Soğan, 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

5. Adım 5

   Unu üzerine serpin ve sebzeleri eşit biçimde kaplayıp çiğ görünümünü kaybedene kadar orta ateşte sürekli karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 16.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

6. Adım 6

   Dana et suyunu karıştırarak yavaş yavaş ekleyin; ardından hardalı, Worcestershire sosunu ve kalan ¾ çay kaşığı (4 g) tuzu ilave edin. Pürüzsüz olup hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte kısık kısık kaynatın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Dijon Hardalı, 300.0 ml Sığır Et Suyu, 4.0 gr Tuz, 10.0 ml Worcestershire Sosu

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

7. Adım 7

   Mühürlenmiş dana etini ve tabakta biriken suyunu tavaya geri koyun. Dana eti 63°C'ye ulaşana kadar orta ateşte kısık kısık kaynatın; ardından tavayı ocaktan alın ve eti sosun içinde 3 dakika dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, büyük tava, tahta kaşık

8. Adım 8

   Tava ocaktan alınmış durumdayken ekşi kremayı tamamen karışıp kremsi bir kıvam alana kadar sosa yedirin.

   Kullanılan malzemeler: 180.0 ml Ekşi Krema

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

9. Adım 9

   Süzülmüş erişteyi servis tabaklarına paylaştırın, üzerine dana stroganofu dökün ve maydanozla tamamlayın.

   Kullanılan malzemeler: 10.0 gr Maydanoz