Bœuf Stroganoff aux champignons

Préparation

1. Étape 1

   Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les nouilles aux œufs et cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis bien les égoutter.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Nouilles aux œufs

   Ustensiles: Grande marmite, passoire

2. Étape 2

   Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu vif. Assaisonner le bœuf avec ½ tsp (3 gr) de sel et le poivre noir, puis le saisir en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré ; transférer le bœuf sur une assiette propre.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Faux-filet de bœuf, 15.0 ml Huile végétale, 2.0 gr Poivre noir moulu, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

3. Étape 3

   Réduire à feu moyen et faire fondre 1 tbsp (15 gr) de beurre dans la poêle. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue se soit évaporée.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux, 300.0 gr Champignon

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

4. Étape 4

   Ajouter le beurre restant, soit 1 tbsp (15 gr), et l’oignon. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux, 1.0 piece Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

5. Étape 5

   Saupoudrer de farine et remuer continuellement à feu moyen jusqu’à ce qu’elle enrobe uniformément les légumes et perde son aspect cru.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

6. Étape 6

   Incorporer progressivement le bouillon de bœuf en remuant, puis ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire et le sel restant, soit ¾ tsp (4 gr). Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 ml Fond de bœuf, 15.0 gr Moutarde de Dijon, 10.0 ml Sauce Worcestershire, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

7. Étape 7

   Remettre le bœuf saisi et tout le jus recueilli dans la poêle. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le bœuf atteigne 63°C, puis retirer la poêle du feu et laisser reposer le bœuf dans la sauce pendant 3 minutes.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle, Thermomètre à lecture instantanée

8. Étape 8

   Incorporer la crème aigre à la sauce hors du feu en remuant jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Crème aigre

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

9. Étape 9

   Répartir les nouilles égouttées dans les plats de service, déposer le bœuf stroganoff dessus à l’aide d’une cuillère et terminer par le persil.

   Ingrédients utilisés: 10.0 gr Persil