Bœuf Stroganoff et purée de chou-fleur

Préparation

1. Étape 1

   Porter un fond d'eau à ébullition dans la casserole à feu vif. Placer le chou-fleur dans le panier vapeur, couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 900.0 gr Chou-fleur

   Ustensiles: marmite, panier vapeur

2. Étape 2

   Vider la casserole et y faire fondre 2 tbsp (30 gr) de beurre à feu doux. Faire cuire brièvement 2 ⅝ clove (8 gr) d'ail, puis ajouter le chou-fleur cuit à la vapeur et ½ tsp (3 gr) de sel ; écraser jusqu'à obtenir une purée lisse.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 30.0 gr Beurre, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: marmite, Presse-purée

3. Étape 3

   Placer le bœuf dans le saladier et l'assaisonner avec le paprika, ⅛ tsp (1 gr) de sel et 1 gr de poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Faux-filet de bœuf, 4.0 gr Paprika doux, 1.0 gr Poivre noir, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

4. Étape 4

   Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu vif. Saisir le bœuf assaisonné en deux fois jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le remettre dans le saladier.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: pince, poêle, Saladier

5. Étape 5

   Baisser à feu moyen et faire fondre les 1 ¼ tbsp (20 gr) de beurre restants dans la poêle. Ajouter l'oignon, les champignons et les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants ; cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'eau rendue se soit en grande partie évaporée.

   Minuteur: 9 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Beurre, 300.0 gr Champignon, 150.0 gr Oignon, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

6. Étape 6

   Ajouter les 1 ⅜ clove (4 gr) d'ail restants et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail dégage son arôme.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Ail

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

7. Étape 7

   Verser le bouillon de bœuf et incorporer la moutarde. Laisser mijoter à feu moyen en grattant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 ml Fond de bœuf, 15.0 ml Moutarde

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

8. Étape 8

   Retirer la poêle du feu. Incorporer la crème aigre et la ½ tsp (1 gr) de poivre noir restante jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Crème aigre, 1.0 gr Poivre noir

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

9. Étape 9

   Remettre le bœuf et le jus recueilli dans la poêle. Réchauffer à feu doux sans faire bouillir jusqu'à ce que les lamelles les plus épaisses atteignent 63°C, puis retirer du feu et laisser reposer pendant 3 minutes.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle, Thermomètre à lecture instantanée

10. Étape 10

    Répartir la purée de chou-fleur dans les assiettes, déposer le bœuf Stroganoff dessus à la cuillère et terminer avec le persil.

    Ingrédients utilisés: 10.0 gr Persil

    Ustensiles: Plat de service