Bœuf et légumes sautés au gingembre

Préparation

1. Étape 1

   Fouetter la sauce soja, la sauce d’huître, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre roux, la fécule de maïs et l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver la sauce.

   Ingrédients utilisés: 60.0 ml Eau, 12.0 gr Fécule de maïs, 10.0 ml Huile de sésame, 30.0 ml Sauce d’huître, 60.0 ml Sauce soja, 8.0 gr Sucre brun, 15.0 ml Vinaigre de riz

   Ustensiles: fouet, Saladier

2. Étape 2

   Chauffer le wok à feu vif. Ajouter la moitié de l’huile neutre et faire sauter le bœuf en deux fois jusqu’à ce qu’il soit doré, puis le transférer dans une assiette propre.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Bœuf, 15.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: Assiette, Spatule pour wok, wok

3. Étape 3

   Réduire à feu moyen et ajouter le reste de l’huile neutre, le gingembre et l’ail. Remuer jusqu’à ce que les arômes se dégagent, sans laisser l’ail dorer.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 20.0 gr Gingembre, 15.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: Spatule pour wok, wok

4. Étape 4

   Passer à feu vif. Ajouter le brocoli, les carottes et l’oignon, puis faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Brocoli, 2.0 piece Carotte, 1.0 piece Oignon

   Ustensiles: Spatule pour wok, wok

5. Étape 5

   Ajouter les poivrons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient de couleur vive et tendres tout en restant croquants.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Poivron

   Ustensiles: Spatule pour wok, wok

6. Étape 6

   Remettre le bœuf doré et son jus dans le wok. Fouetter la sauce préparée, la verser dans le wok et mélanger jusqu’à ce qu’elle épaississe et que le bœuf atteigne au moins 63°C.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: fouet, Spatule pour wok, Thermomètre à lecture instantanée, wok

7. Étape 7

   Retirer le wok du feu et laisser reposer le sauté avant de servir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: wok