Sauté de bœuf au brocoli

Préparation

1. Étape 1

   Fouetter 3 tbsp de sauce soja, la sauce d’huître, 4 tbsp (60 ml) d’eau, 1 ½ tbsp de fécule de maïs et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver la sauce pour le sauté.

   Ingrédients utilisés: 60.0 ml Eau, 12.0 gr Fécule de maïs, 45.0 ml Sauce d’huître, 45.0 ml Sauce soja, 12.0 gr Sucre brun

   Ustensiles: fouet, Saladier

2. Étape 2

   Mélanger le bœuf avec 1 tbsp (15 ml) de sauce soja, 1 ½ tbsp (12 gr) de fécule de maïs, l’huile de sésame et le poivre noir. Laisser mariner pendant 15 minutes.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Faux-filet de bœuf, 12.0 gr Fécule de maïs, 5.0 ml Huile de sésame, 1.0 gr Poivre noir moulu, 15.0 ml Sauce soja

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Chauffer le wok à feu vif. Ajouter 1 tbsp (15 ml) d’huile végétale, répartir le bœuf mariné en une seule couche et faire sauter pendant 3 à 4 minutes ; remettre le bœuf dans son bol.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Saladier, spatule, wok

4. Étape 4

   Ajouter au wok les 1 tbsp (15 ml) d’huile végétale restants, puis le brocoli. Faire sauter à feu vif pendant 2 minutes.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Brocoli, 15.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: spatule, wok

5. Étape 5

   Ajouter les 4 tbsp (60 ml) d’eau restants, couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le brocoli soit bien vert, tendre et croquant.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 ml Eau

   Ustensiles: couvercle, wok

6. Étape 6

   Retirer le couvercle du wok et remettre à feu vif. Ajouter l’ail et le gingembre, puis faire sauter jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 10.0 gr Gingembre

   Ustensiles: spatule, wok

7. Étape 7

   Remettre le bœuf cuit et son jus dans le wok. Remuer la sauce préparée, la verser dans le wok et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante et épaissie et que le bœuf atteigne au moins 63°C.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: spatule, wok

8. Étape 8

   Retirer le wok du feu et laisser reposer le bœuf dans la sauce avant de servir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: wok