Salteado de carne de res y brócoli

Preparación

1. Paso 1

   Batir 3 tbsp de salsa de soja, la salsa de ostras, 4 tbsp (60 ml) de agua, 1 ½ tbsp de almidón de maíz y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar la salsa para el salteado.

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Agua, 12.0 gr Almidón de maíz, 12.0 gr Azúcar moreno, 45.0 ml Salsa de ostras, 45.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

2. Paso 2

   Mezclar la carne de res con 1 tbsp (15 ml) de salsa de soja, 1 ½ tbsp (12 gr) de almidón de maíz, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Dejar marinar durante 15 minutos.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de sésamo, 12.0 gr Almidón de maíz, 500.0 gr Lomo de res, 1.0 gr Pimienta negra molida, 15.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Calentar el wok a fuego alto. Añadir 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal, distribuir la carne marinada en una sola capa y saltear durante 3 a 4 minutos; volver a colocarla en su recipiente.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Bol para mezclar, espátula, wok

4. Paso 4

   Añadir al wok 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal restante y, a continuación, el brócoli. Saltear a fuego alto durante 2 minutos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 500.0 gr Brócoli

   Utensilios: espátula, wok

5. Paso 5

   Añadir los 4 tbsp (60 ml) de agua restantes, tapar y cocinar a fuego medio hasta que el brócoli tenga un color verde vivo y esté tierno pero crujiente.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Agua

   Utensilios: tapa, wok

6. Paso 6

   Destapar el wok y volver a ponerlo a fuego alto. Añadir el ajo y el jengibre y saltear hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 10.0 gr Jengibre

   Utensilios: espátula, wok

7. Paso 7

   Volver a incorporar al wok la carne cocinada y sus jugos. Remover la salsa preparada, verterla y cocinar a fuego alto hasta que esté brillante y espesa y la carne alcance al menos 63°C.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: espátula, wok

8. Paso 8

   Retirar el wok del fuego y dejar reposar la carne en la salsa antes de servir.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: wok