Stroganoff de res con puré de coliflor

Preparación

1. Paso 1

   Llevar a ebullición una capa poco profunda de agua en la olla a fuego alto. Colocar la coliflor en la cesta de vapor, tapar y cocinar al vapor a fuego medio hasta que esté muy tierna.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Coliflor

   Utensilios: cesta para cocinar al vapor, olla

2. Paso 2

   Vaciar la olla y derretir 2 tbsp (30 gr) de mantequilla a fuego bajo. Cocinar brevemente 2 ⅝ clove (8 gr) de ajo, luego añadir la coliflor cocida al vapor y ½ tsp (3 gr) de sal; triturar hasta obtener un puré homogéneo.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 30.0 gr Mantequilla, 3.0 gr Sal

   Utensilios: olla, Prensador de patatas

3. Paso 3

   Colocar la carne de res en el recipiente para mezclar y sazonar con el pimentón, ⅛ tsp (1 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Lomo de res, 4.0 gr Pimentón dulce, 1.0 gr Pimienta negra, 1.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar

4. Paso 4

   Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego alto. Dorar la carne sazonada en dos tandas y devolverla al recipiente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Bol para mezclar, pinzas, sartén

5. Paso 5

   Bajar a fuego medio y derretir las 1 ¼ tbsp (20 gr) de mantequilla restantes en la sartén. Añadir la cebolla, los champiñones y los ⅜ tsp (2 gr) de sal restantes; cocinar hasta que se ablanden y se haya evaporado la mayor parte del líquido liberado.

   Temporizador: 9 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Cebolla, 300.0 gr Hongo comestible, 20.0 gr Mantequilla, 2.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

6. Paso 6

   Añadir los 1 ⅜ clove (4 gr) de ajo restantes y cocinar a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Ajo

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

7. Paso 7

   Verter el caldo de res e incorporar la mostaza. Cocinar a fuego medio con un hervor suave, raspando los restos dorados del fondo, hasta que el líquido se reduzca ligeramente.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Caldo de vacuno, 15.0 ml Mostaza

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

8. Paso 8

   Retirar la sartén del fuego. Incorporar la crema agria y la ½ tsp (1 gr) de pimienta negra restante, removiendo hasta que la salsa quede homogénea.

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Crema agria, 1.0 gr Pimienta negra

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

9. Paso 9

   Devolver la carne y los jugos acumulados a la sartén. Calentar a fuego bajo sin que hierva hasta que las tiras más gruesas alcancen 63°C, luego retirar del fuego y dejar reposar durante 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, sartén, Termómetro de lectura instantánea

10. Paso 10

    Repartir el puré de coliflor entre los platos, servir encima el stroganoff de res con una cuchara y terminar con el perejil.

    Ingredientes utilizados: 10.0 gr Perejil

    Utensilios: Plato para servir