Stroganoff de vaca com puré de couve-flor

Preparação

1. Passo 1

   Leve uma pequena quantidade de água a ferver no tacho em lume forte. Coloque a couve-flor no cesto de cozedura a vapor, tape e coza a vapor em lume médio até ficar bem tenra.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Couve-flor

   Utensílios: cesto para cozer a vapor, panela

2. Passo 2

   Esvazie o tacho e derreta 2 tbsp (30 gr) de manteiga em lume brando. Cozinhe brevemente 2 ⅝ clove (8 gr) de alho e junte a couve-flor cozida a vapor e ½ tsp (3 gr) de sal; esmague até obter um puré liso.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 30.0 gr Manteiga, 3.0 gr Sal

   Utensílios: Esmagador de batatas, panela

3. Passo 3

   Coloque a carne de vaca na taça e tempere com o pimentão-doce, ⅛ tsp (1 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta, 4.0 gr Pimentão-doce, 1.0 gr Sal, 600.0 gr Vazia de vaca

   Utensílios: Taça para misturar

4. Passo 4

   Aqueça o azeite na frigideira em lume forte. Sele a carne temperada em duas levas até ficar dourada e volte a colocá-la na taça.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite

   Utensílios: frigideira, pinça, Taça para misturar

5. Passo 5

   Reduza para lume médio e derreta as restantes 1 ¼ tbsp (20 gr) de manteiga na frigideira. Junte a cebola, os cogumelos e as restantes ⅜ tsp (2 gr) de sal; cozinhe até amolecerem e a maior parte da humidade libertada evaporar.

   Temporizador: 9 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Cebola, 300.0 gr Cogumelo, 20.0 gr Manteiga, 2.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira

6. Passo 6

   Junte os restantes 1 ⅜ clove (4 gr) de alho e cozinhe em lume médio até libertar aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Alho

   Utensílios: colher de pau, frigideira

7. Passo 7

   Verta o caldo de carne de vaca e incorpore a mostarda. Deixe fervilhar em lume médio, raspando os resíduos dourados do fundo, até o líquido reduzir ligeiramente.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Caldo de vaca, 15.0 ml Mostarda

   Utensílios: colher de pau, frigideira

8. Passo 8

   Retire a frigideira do lume. Incorpore as natas ácidas e a restante ½ tsp (1 gr) de pimenta-preta até obter um molho homogéneo.

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Natas ácidas, 1.0 gr Pimenta-preta

   Utensílios: colher de pau, frigideira

9. Passo 9

   Volte a colocar a carne e os sucos acumulados na frigideira. Aqueça em lume brando, sem deixar ferver, até as tiras mais grossas atingirem 63°C; retire do lume e deixe repousar durante 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, frigideira, Termómetro de leitura instantânea

10. Passo 10

    Distribua o puré de couve-flor pelos pratos, coloque o stroganoff de vaca por cima com uma colher e finalize com a salsa.

    Ingredientes utilizados: 10.0 gr Salsa

    Utensílios: Prato de servir