Rindergeschnetzeltes Stroganoff mit Blumenkohlpüree

Zubereitung

1. Schritt 1

   Eine flache Schicht Wasser im Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Blumenkohl in den Dämpfeinsatz geben, abdecken und bei mittlerer Hitze dämpfen, bis er sehr weich ist.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 900.0 gr Blumenkohl

   Kochgeschirr: Dampfeinsatz, Topf

2. Schritt 2

   Den Topf leeren und 2 EL (30 g) Butter bei schwacher Hitze schmelzen. 2 ⅝ Zehen (8 g) Knoblauch kurz garen, dann den gedämpften Blumenkohl und ½ TL (3 g) Salz hinzufügen und glatt stampfen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Butter, 8.0 gr Knoblauch, 3.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Kartoffelstampfer, Topf

3. Schritt 3

   Das Rindfleisch in die Rührschüssel geben und mit Paprikapulver, ⅛ TL (1 g) Salz und 1 g schwarzem Pfeffer würzen.

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Paprikapulver edelsüß, 600.0 gr Rinder-Roastbeef, 1.0 gr Salz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Rührschüssel

4. Schritt 4

   Das Olivenöl in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das gewürzte Rindfleisch in zwei Portionen kräftig anbraten, bis es gebräunt ist, und anschließend zurück in die Schüssel geben.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Rührschüssel, Zange

5. Schritt 5

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restlichen 1 ¼ EL (20 g) Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebel, Pilze und die restlichen ⅜ TL (2 g) Salz hinzufügen und garen, bis alles weich und die ausgetretene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

   Timer: 9 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 20.0 gr Butter, 300.0 gr Pilz, 2.0 gr Salz, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Die restlichen 1 ⅜ Zehen (4 g) Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze garen, bis sie duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die Rinderbrühe angießen und den Senf einrühren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei die gebräunten Bratrückstände vom Pfannenboden lösen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 ml Rinderbrühe, 15.0 ml Senf

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die saure Sahne und den restlichen ½ TL (1 g) schwarzen Pfeffer einrühren, bis die Sauce glatt ist.

   Verwendete Zutaten: 180.0 ml Saure Sahne, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Das Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze erwärmen, ohne es aufzukochen, bis die dicksten Streifen 63°C erreichen. Anschließend vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel, Schnelllesethermometer

10. Schritt 10

    Das Blumenkohlpüree auf Servierteller verteilen, das Rindergeschnetzelte Stroganoff daraufgeben und mit Petersilie garnieren.

    Verwendete Zutaten: 10.0 gr Petersilie

    Kochgeschirr: Servierteller