Ali-Nazik-Kebab
Ein klassisches türkisches Gericht aus rauchig gerösteten Auberginen, die mit Knoblauchjoghurt vermengt und mit zart gebratenem Lammfleisch sowie warmer Paprikabutter belegt werden.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 240°C vorheizen.
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Schritt 2
Die Auberginen mehrmals einstechen, auf ein Backblech legen und rösten, bis sie vollständig weich und zusammengefallen sind.
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Schritt 3
Die Auberginen kurz abkühlen lassen und anschließend schälen. Das Fruchtfleisch in einem Sieb abtropfen lassen und fein hacken.
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Schritt 4
Joghurt, Knoblauch und ⅝ TL (4 g) des Salzes in einer Rührschüssel verrühren. Die gehackte Aubergine unterheben, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
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Schritt 5
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Lammfleisch in einer Lage hineingeben und unter nur gelegentlichem Rühren kräftig anbraten, bis es gebräunt ist.
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Schritt 6
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die übrigen ⅞ TL (5 g) Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und garen, bis das Lammfleisch zart ist und eine Kerntemperatur von mindestens 63°C erreicht hat.
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Schritt 7
Das Tomatenmark unter das Lammfleisch rühren und garen, bis es etwas dunkler wird und das Fleisch überzieht.
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Schritt 8
Das Lammfleisch vom Herd nehmen und ruhen lassen.
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Schritt 9
Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Die Paprikaflocken einrühren und nur so lange erhitzen, bis sie duften.
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Schritt 10
Die Auberginen-Joghurt-Mischung auf einer Servierplatte verteilen, das Lammfleisch daraufgeben und mit der Paprikabutter beträufeln. Sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mäßig
Eine Kreuzkontamination durch rohes Lammfleisch vermeiden. Lammwürfel aus ganzen Muskelstücken auf mindestens 63°C garen und 3 Minuten ruhen lassen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und das Lammfleisch vor dem Servieren erneut auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- rohes Lammfleisch
- fermentiertes Milchprodukt
- heiße Butter
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