Şevket-i-Bostan-Eintopf
Ein traditioneller türkischer Eintopf aus der Ägäis mit zartem Lammfleisch und Şevket-i Bostan, abgerundet mit einer seidigen Ei-Zitronen-Sauce.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Lammfleisch hineingeben und unter gelegentlichem Rühren von mehreren Seiten anbräunen.
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Schritt 2
Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten.
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Schritt 3
Wasser und Salz dazugeben. Die Flüssigkeit bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann den Topf abdecken und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.
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Schritt 4
Das Lammfleisch sanft köcheln lassen, bis es beginnt, zart zu werden.
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Schritt 5
Şevket-i Bostan dazugeben, abdecken und bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis sowohl das Gemüse als auch das Lammfleisch zart sind.
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Schritt 6
Mehl, Eigelb und Zitronensaft in der Rührschüssel vollständig glatt verquirlen.
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Schritt 7
Langsam zwei Kellen heiße Eintopfbrühe unter ständigem Rühren in die Ei-Zitronen-Mischung geben. Durch das schrittweise Temperieren gerinnt das Eigelb nicht.
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Schritt 8
Die Hitze für den Eintopf auf eine niedrige Stufe reduzieren und die temperierte Sauce sowie den schwarzen Pfeffer einrühren. Ohne Aufkochen sanft garen, bis die Sauce leicht angedickt ist und 71°C erreicht.
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Schritt 9
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Kreuzkontamination durch rohes Lammfleisch vermeiden. Die fertige Ei-Zitronen-Sauce auf 71°C erhitzen, Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Verzehr auf 74°C aufwärmen.
Risikofaktoren
- rohes Lammfleisch
- rohes Eigelb
- heiße Flüssigkeit
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