Estofado de şevket-i bostan

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Añadir el cordero y dorarlo por varios lados, removiendo de vez en cuando.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de oliva, 500.0 gr Paletilla de cordero

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

2. Paso 2

   Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio hasta que se ablande.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

3. Paso 3

   Añadir el agua y la sal. Llevar el líquido a ebullición a fuego alto, luego tapar y bajar a fuego lento.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Agua, 8.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Cocer el cordero a fuego lento hasta que empiece a ablandarse.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Añadir el şevket-i bostan, tapar y continuar la cocción a fuego lento hasta que tanto la planta como el cordero estén tiernos.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Cardillo (Şevket-i Bostan)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Batir la harina, la yema de huevo y el jugo de limón en el recipiente para mezclar hasta obtener una mezcla completamente homogénea.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Harina de trigo, 60.0 ml Jugo de limón, 1.0 piece Yema de huevo

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

7. Paso 7

   Incorporar lentamente dos cucharones de caldo caliente del estofado a la mezcla de huevo y limón, batiendo. El calentamiento gradual evita que la yema se cuaje.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar, cucharón

8. Paso 8

   Bajar el estofado a fuego lento e incorporar la salsa atemperada y la pimienta negra, removiendo. Cocinar suavemente, sin hervir, hasta que espese ligeramente y la salsa alcance 71°C.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra molida

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

9. Paso 9

   Retirar la olla del fuego y dejar reposar el estofado brevemente antes de servir.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: cucharón, Olla de hierro fundido con tapa