Alinazik Kebab

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 240°C.

2. Étape 2

   Piquer les aubergines plusieurs fois, les placer sur une plaque de cuisson et les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres et affaissées.

   Minuteur: 40 min (fixe)

   Ustensiles: plaque de cuisson

3. Étape 3

   Laisser les aubergines refroidir brièvement, puis les peler. Égoutter la chair dans une passoire et la hacher finement.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Couteau de chef, passoire, planche à découper

4. Étape 4

   Mélanger le yaourt, l’ail et ⅝ tsp (4 gr) de sel dans un saladier. Incorporer délicatement la chair d’aubergine hachée jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Ustensiles: Saladier

5. Étape 5

   Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter l’agneau en une seule couche et le saisir, en remuant seulement de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle

6. Étape 6

   Réduire à feu moyen, ajouter les ⅞ tsp (5 gr) de sel restants et le poivre noir, puis cuire jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et atteigne au moins 63°C à cœur.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, Thermomètre à lecture instantanée

7. Étape 7

   Incorporer le concentré de tomates à l’agneau et cuire jusqu’à ce qu’il fonce légèrement et enrobe la viande.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle

8. Étape 8

   Retirer l’agneau du feu et le laisser reposer.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle

9. Étape 9

   Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Incorporer les flocons de piment rouge et chauffer juste jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ustensiles: Petite casserole

10. Étape 10

    Étaler le mélange d’aubergine et de yaourt sur un plat de service, répartir l’agneau dessus à la cuillère et arroser de beurre au piment. Servir immédiatement.