Ali Nazik Kebabı

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını 240°C'ye ısıtın.

2. Adım 2

   Patlıcanları birkaç yerinden delin, bir fırın tepsisine yerleştirin ve tamamen yumuşayıp çökene kadar közleyin.

   Zamanlayıcı: 40 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın tepsisi

3. Adım 3

   Patlıcanları kısa bir süre soğumaya bırakın, ardından kabuklarını soyun. İçlerini bir süzgeçte süzdürün ve ince ince doğrayın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, süzgeç, Şef Bıçağı

4. Adım 4

   Yoğurdu, sarımsağı ve tuzun ⅝ çay kaşığı (4 g) kadarını bir karıştırma kabında karıştırın. Doğranmış patlıcanı ekleyip eşit şekilde birleşene kadar nazikçe harmanlayın.

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

5. Adım 5

   Zeytinyağını büyük bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Kuzu etini tek kat hâlinde ekleyin ve yalnızca ara sıra karıştırarak kızarana kadar mühürleyin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tava

6. Adım 6

   Ateşi orta seviyeye düşürün, kalan ⅞ çay kaşığı (5 g) tuzu ve karabiberi ekleyin; kuzu eti yumuşayana ve iç sıcaklığı en az 63°C'ye ulaşana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, büyük tava

7. Adım 7

   Domates salçasını kuzu etine karıştırın ve rengi hafifçe koyulaşıp etin her tarafını kaplayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tava

8. Adım 8

   Kuzu etini ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tava

9. Adım 9

   Tereyağını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte eritin. Pul biberi ekleyip yalnızca kokusu çıkana kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: küçük tencere

10. Adım 10

    Patlıcanlı yoğurt karışımını bir servis tabağına yayın, kuzu etini üzerine kaşıkla yerleştirin ve pul biberli tereyağını gezdirin. Hemen servis edin.