Bœuf Stroganoff aux champignons

Préparation

1. Étape 1

   Préparer le bœuf, les champignons, l’oignon et l’ail comme indiqué dans la liste des ingrédients. Garder le bœuf cru séparé des légumes.

   Ustensiles: couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Faire chauffer l’huile de tournesol dans la grande poêle à feu vif. Assaisonner le bœuf avec ⅜ tsp (2 gr) de sel et 1 gr de poivre noir, puis le faire dorer en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Faux-filet de bœuf, 15.0 ml Huile de tournesol, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel fin

   Ustensiles: grande poêle, pince

3. Étape 3

   Transférer le bœuf doré sur une assiette propre. Faire fondre 1 tbsp (15 gr) de beurre dans la poêle à feu vif, ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau rendue se soit évaporée.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux, 300.0 gr Champignon de Paris brun

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

4. Étape 4

   Réduire à feu moyen. Ajouter le beurre restant, soit 1 tbsp (15 gr), et l’oignon, puis cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement doré.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

5. Étape 5

   Ajouter l’ail et cuire juste assez pour qu’il libère son parfum.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

6. Étape 6

   Saupoudrer la farine sur le mélange aux champignons et remuer à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

7. Étape 7

   Incorporer progressivement le bouillon de bœuf au fouet. Ajouter la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le sel restant, soit ⅝ tsp (4 gr), et le poivre noir restant, soit 1 gr.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 360.0 ml Fond de bœuf, 15.0 gr Moutarde de Dijon, 1.0 gr Poivre noir moulu, 15.0 ml Sauce Worcestershire, 4.0 gr Sel fin

   Ustensiles: fouet, grande poêle

8. Étape 8

   Porter la sauce à léger frémissement à feu moyen, puis réduire à feu doux et cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

9. Étape 9

   Pendant ce temps, cuire les nouilles aux œufs dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en respectant le temps indiqué sur l’emballage. Bien égoutter.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Nouilles aux œufs

   Ustensiles: Grande marmite, passoire

10. Étape 10

    Retirer la poêle du feu et incorporer la crème aigre en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse.

    Minuteur: 1 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 180.0 ml Crème aigre

    Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

11. Étape 11

    Remettre le bœuf et le jus recueilli dans la poêle. Réchauffer doucement à feu doux, puis servir le stroganoff sur les nouilles égouttées.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle