Stroganoff de res y champiñones

Preparación

1. Paso 1

   Prepare la res, los champiñones, la cebolla y el ajo como se indica en la lista de ingredientes. Mantenga la res cruda separada de las verduras.

   Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Caliente el aceite de girasol en la sartén grande a fuego alto. Sazone la res con ⅜ tsp (2 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra, luego dórela en una sola capa, por tandas si es necesario.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de girasol, 600.0 gr Lomo de res, 1.0 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Sal fina

   Utensilios: pinzas, sartén grande

3. Paso 3

   Pase la res dorada a un plato limpio. Derrita 1 tbsp (15 gr) de mantequilla en la sartén a fuego alto, añada los champiñones y cocine hasta que estén dorados y se haya evaporado el líquido que sueltan.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Champiñón cremini, 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

4. Paso 4

   Baje a fuego medio. Añada la 1 tbsp (15 gr) restante de mantequilla y la cebolla, y cocine hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Cebolla, 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Añada el ajo y cocine solo hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

6. Paso 6

   Espolvoree la harina sobre la mezcla de champiñones y remueva a fuego medio hasta que no quede harina seca.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Harina de uso general

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Incorpore poco a poco el caldo de res, batiendo con unas varillas. Añada la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, los ⅝ tsp (4 gr) restantes de sal y el 1 gr restante de pimienta negra.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 360.0 ml Caldo de vacuno, 15.0 gr Mostaza de Dijon, 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal fina, 15.0 ml Salsa Worcestershire

   Utensilios: batidor de varillas, sartén grande

8. Paso 8

   Lleve la salsa a un hervor suave a fuego medio, luego baje a fuego bajo y cocine hasta que espese ligeramente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

9. Paso 9

   Mientras tanto, cocine los fideos al huevo en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén tiernos, siguiendo el tiempo indicado en el envase. Escurra bien.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Fideos al huevo

   Utensilios: escurridor, Olla grande

10. Paso 10

    Retire la sartén del fuego e incorpore la crema agria, removiendo hasta que la salsa esté homogénea.

    Temporizador: 1 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 180.0 ml Crema agria

    Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

11. Paso 11

    Vuelva a poner la res y los jugos que haya soltado en la sartén. Caliente suavemente a fuego bajo y sirva el stroganoff sobre los fideos escurridos.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Utensilios: cuchara de madera, sartén grande