Stroganoff de vaca e cogumelos

Preparação

1. Passo 1

   Prepare a carne de vaca, os cogumelos, a cebola e o alho conforme descrito na lista de ingredientes. Mantenha a carne crua separada dos legumes.

   Utensílios: faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça o óleo de girassol na frigideira grande em lume alto. Tempere a carne com ⅜ tsp (2 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta e aloure-a numa única camada, em várias levas se necessário.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta moída, 2.0 gr Sal fino, 600.0 gr Vazia de vaca, 15.0 ml Óleo de girassol

   Utensílios: frigideira grande, pinça

3. Passo 3

   Transfira a carne alourada para um prato limpo. Derreta 1 tbsp (15 gr) de manteiga na frigideira em lume alto, junte os cogumelos e cozinhe até ficarem dourados e a água que libertaram ter evaporado.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cogumelo castanho, 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

4. Passo 4

   Reduza para lume médio. Junte a restante 1 tbsp (15 gr) de manteiga e a cebola e cozinhe até a cebola amolecer e ficar ligeiramente dourada.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Cebola, 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Junte o alho e cozinhe apenas até libertar o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Polvilhe a mistura de cogumelos com a farinha e mexa em lume médio até não restar farinha seca.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Farinha de uso geral

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Incorpore gradualmente o caldo de carne, mexendo com uma vara de arames. Junte a mostarda de Dijon, o molho Worcestershire, os restantes ⅝ tsp (4 gr) de sal e o restante 1 gr de pimenta-preta.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 360.0 ml Caldo de vaca, 15.0 ml Molho inglês, 15.0 gr Mostarda de Dijon, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal fino

   Utensílios: batedor de varas, frigideira grande

8. Passo 8

   Leve o molho a ferver suavemente em lume médio, depois reduza para lume baixo e cozinhe até engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

9. Passo 9

   Entretanto, coza a massa com ovo numa panela grande com água a ferver até ficar tenra, respeitando o tempo indicado na embalagem. Escorra bem.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Massa com ovo

   Utensílios: escorredor, Panela grande

10. Passo 10

    Retire a frigideira do lume e incorpore as natas ácidas, mexendo até o molho ficar homogéneo.

    Temporizador: 1 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 180.0 ml Natas ácidas

    Utensílios: colher de pau, frigideira grande

11. Passo 11

    Volte a colocar a carne e os sucos acumulados na frigideira. Aqueça suavemente em lume baixo e sirva o stroganoff sobre a massa escorrida.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Utensílios: colher de pau, frigideira grande