Bœuf Stroganoff

Préparation

1. Étape 1

   Éponger le bœuf, puis l’assaisonner avec ½ tsp (3 gr) de sel et 1 gr de poivre noir moulu.

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Faux-filet de bœuf, 1.0 gr Poivre noir moulu, 3.0 gr Sel

2. Étape 2

   Faire chauffer l’huile végétale dans la grande poêle à feu vif. Saisir le bœuf en deux fois jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 1 minute de chaque côté, en retirant chaque portion avec la pince.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: grande poêle, pince

3. Étape 3

   Réduire à feu moyen. Ajouter le beurre et l’oignon, puis cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Beurre, 1.0 piece Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

4. Étape 4

   Ajouter les champignons et ⅛ tsp (1 gr) de sel. Cuire jusqu’à ce que leur liquide s’évapore et que les champignons commencent à dorer.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Champignon de Paris brun, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

5. Étape 5

   Saupoudrer de farine et remuer jusqu’à ce qu’elle enrobe les légumes et perde son aspect cru.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

6. Étape 6

   Incorporer progressivement le bouillon de bœuf en remuant, puis ajouter la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à léger épaississement.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 ml Fond de bœuf, 15.0 gr Moutarde de Dijon, 10.0 ml Sauce Worcestershire

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

7. Étape 7

   Pendant ce temps, porter de l’eau à ébullition dans la grande casserole à feu vif. Ajouter les nouilles aux œufs et ⅜ tsp (2 gr) de sel, cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres selon les indications de l’emballage, puis égoutter.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Nouilles aux œufs, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Grande marmite, passoire

8. Étape 8

   Remettre le bœuf saisi et son jus recueilli dans la sauce. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les lanières les plus épaisses atteignent 63°C, puis retirer la poêle du feu.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle, Thermomètre à lecture instantanée

9. Étape 9

   Incorporer la crème aigre et le 1 gr de poivre noir moulu restant jusqu’à obtenir une sauce homogène. Laisser reposer le stroganoff hors du feu pendant 3 minutes.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Crème aigre, 1.0 gr Poivre noir moulu

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

10. Étape 10

    Répartir les nouilles dans les plats de service, déposer le bœuf stroganoff dessus à la cuillère et terminer par le persil.

    Ingrédients utilisés: 10.0 gr Persil