Stifado de vaca com cebolinhas-pérola

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C.

   Utensílios: Forno

2. Passo 2

   Seque a carne de vaca com leves toques e coloque-a numa tigela. Tempere com 1 ¼ tsp (8 gr) de sal e toda a pimenta-preta.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Acém de vaca, 2.0 gr Pimenta-preta, 8.0 gr Sal

   Utensílios: Faca de chef, Taça para misturar, tábua de corte

3. Passo 3

   Aqueça 2 tbsp (30 ml) de azeite num tacho de ferro fundido em lume médio. Aloure a carne em várias levas até ficar dourada de vários lados, transferindo cada leva para um prato limpo com rebordo.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato com rebordo

4. Passo 4

   Adicione ao tacho a restante 1 tbsp (15 ml) de azeite e as cebolinhas-pérola. Cozinhe em lume médio, virando ocasionalmente, até ficarem ligeiramente douradas e transfira-as para uma tigela limpa.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 30.0 piece Cebola pérola

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Taça para misturar

5. Passo 5

   Adicione ao tacho o alho, o concentrado de tomate, os orégãos, a pimenta-da-jamaica e o cravinho moído. Mexa em lume médio até libertarem aroma e o concentrado de tomate escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 30.0 gr Concentrado de tomate, 0.5 gr Cravinho moído, 2.0 gr Orégãos secos, 2.0 gr Pimenta-da-Jamaica

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Junte o vinho tinto e o vinagre. Raspe os resíduos dourados do fundo e deixe fervilhar em lume médio até o líquido reduzir cerca de um terço.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Vinagre de vinho tinto, 250.0 ml Vinho tinto

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Volte a colocar a carne e os sucos acumulados no tacho. Adicione o tomate, o caldo de carne de vaca, a canela, as folhas de louro, o açúcar e os restantes ⅝ tsp (4 gr) de sal; deixe levantar uma fervura suave em lume médio, tape e transfira para o forno.

   Temporizador: 75 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Açúcar, 500.0 ml Caldo de vaca, 2.0 piece Folha de louro, 1.0 piece Pau de canela, 4.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, Forno, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Incorpore as cebolinhas-pérola alouradas no estufado. Tape e continue a estufar a 160°C até a carne ficar tenra ao espetar um garfo e as cebolinhas ficarem macias, mas inteiras.

   Temporizador: 50 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Forno, Panela de ferro fundido com tampa

9. Passo 9

   Retire o pau de canela e as folhas de louro. Deixe o stifado repousar destapado durante 10 minutos antes de servir.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa