Stifado de res con cebollitas perla

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 160°C.

   Utensilios: Horno

2. Paso 2

   Secar la carne de res con toques suaves y colocarla en un recipiente para mezclar. Sazonar con 1 ¼ tsp (8 gr) de sal y toda la pimienta negra.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Espaldilla de res, 2.0 gr Pimienta negra, 8.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar, Cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   Calentar 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dorar la carne de res por tandas por varios lados, pasando cada tanda a un plato limpio con borde.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, Plato con borde elevado

4. Paso 4

   Añadir a la olla 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva restante y las cebollitas perla. Cocinar a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas; después, pasarlas a un recipiente limpio.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 30.0 piece Cebolla perla

   Utensilios: Bol para mezclar, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

5. Paso 5

   Añadir a la olla el ajo, el concentrado de tomate, el orégano, la pimienta de Jamaica y el clavo molido. Remover a fuego medio hasta que desprendan aroma y el concentrado de tomate se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 0.5 gr Clavo de olor molido, 2.0 gr Orégano seco, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 2.0 gr Pimienta de Jamaica

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Verter el vino tinto y el vinagre. Raspar los restos dorados del fondo y cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que el líquido se reduzca aproximadamente un tercio.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Vinagre de vino tinto, 250.0 ml Vino tinto

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Volver a poner la carne de res y los jugos acumulados en la olla. Añadir el tomate, el caldo de res, la canela, las hojas de laurel, el azúcar y los ⅝ tsp (4 gr) de sal restantes; llevar a hervor suave a fuego medio, tapar y pasar al horno.

   Temporizador: 75 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Azúcar, 500.0 ml Caldo de vacuno, 1.0 piece Canela en rama, 2.0 piece Hoja de laurel, 4.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Horno, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Incorporar las cebollitas perla doradas al estofado. Tapar y continuar la cocción a 160°C hasta que la carne de res esté tierna al pincharla con un tenedor y las cebollitas estén blandas pero enteras.

   Temporizador: 50 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Horno, Olla de hierro fundido con tapa

9. Paso 9

   Retirar la rama de canela y las hojas de laurel. Dejar reposar el stifado destapado durante 10 minutos antes de servir.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa