İnci Soğanlı Dana Stifado
Bütün inci soğanlar, kırmızı şarap, domates, tarçın, karanfil ve yenibaharla zengin bir lezzet ve yumuşak bir doku kazanana kadar yavaşça pişirilen, geleneksel Yunan usulü dana yahnisi.
Yapılışı
-
Adım 1
Fırını önceden 160°C'ye ısıtın.
-
Adım 2
Dana etini kâğıt havluyla kurulayın ve bir karıştırma kabına koyun. 1 ¼ çay kaşığı (8 g) tuz ve karabiberin tamamıyla çeşnilendirin.
-
Adım 3
Döküm tencerede 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dana etini birkaç tarafı kızarana kadar partiler hâlinde mühürleyin ve her partiyi temiz, kenarlı bir tabağa aktarın.
-
Adım 4
Kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını ve inci soğanları tencereye ekleyin. Ara sıra çevirerek orta ateşte hafifçe kızarana kadar pişirin, ardından temiz bir kâseye aktarın.
-
Adım 5
Sarımsak, domates salçası, kekik, yenibahar ve öğütülmüş karanfili tencereye ekleyin. Kokuları çıkana ve domates salçasının rengi hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte karıştırın.
-
Adım 6
Kırmızı şarabı ve sirkeyi dökün. Tencerenin dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyın ve sıvı yaklaşık üçte bir oranında azalana kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.
-
Adım 7
Dana etini ve tabakta biriken suyunu tencereye geri koyun. Domates, et suyu, tarçın, defne yaprakları, şeker ve kalan ⅝ çay kaşığı (4 g) tuzu ekleyin; orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatıp fırına aktarın.
-
Adım 8
Kızarmış inci soğanları yahniye karıştırın. Kapağını kapatın ve dana eti çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana, soğanlar da yumuşak ancak bütün kalana kadar 160°C'de ağır ağır pişirmeye devam edin.
-
Adım 9
Tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını çıkarın. Servis etmeden önce stifadoyu kapağı açık şekilde 10 dakika dinlendirin.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: orta
Çiğ dana etine dokunduktan sonra çapraz bulaşmayı önleyin. Uzun süreli ağır pişirme, dana etinin 63°C olan güvenli asgari iç sıcaklığın çok üzerine çıkmasını ve yumuşamasını sağlamalıdır. Artan yemeği 2 saat içinde buzdolabına koyun ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
Risk etkenleri
- çiğ dana etiyle temas
- mühürleme sırasında sıcak yağ
- ağır, kapalı tencere ve sıcak buhar
- yoğun kıvamlı et yahnisinin soğutulması
Benzer tarifler
-
AkdenizYunanAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratKetoPesketaryenYüksek ProteinDomates Soslu Saganaki Karides
Lezzetli domates ve beyaz şarap sosunda ağır ateşte pişirilen, feta peyniri ve taze maydanozla tamamlanan Yunan usulü karides.
-
AkdenizYunanAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratKetoPesketaryenYüksek ProteinFeta Peynirli Karides Saganaki
Lezzetli domates, beyaz şarap, sarımsak ve kekik sosunda fırınlanan, üzerine ufalanmış feta peyniri ve taze maydanoz eklenerek tamamlanan Yunan usulü karides.
-
AkdenizYunanAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratHelalKetoPaleoPesketaryenYüksek ProteinIzgara Ahtapot Salatası
Yumuşayana kadar hafifçe kaynatılan, ardından ızgarada pişirilen ve domates, salatalık, zeytin, kırmızı soğan, maydanoz ve ferah limonlu ot sosuyla servis edilen ahtapot.
