Rindfleisch-Stifado mit Perlzwiebeln

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 160°C vorheizen.

   Kochgeschirr: Backofen

2. Schritt 2

   Das Rindfleisch trocken tupfen und in eine Rührschüssel geben. Mit 1 ¼ TL (8 g) Salz und dem gesamten schwarzen Pfeffer würzen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1200.0 gr Rinderschulter, 8.0 gr Salz, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Kochmesser, Rührschüssel, Schneidebrett

3. Schritt 3

   2 EL (30 ml) Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise auf mehreren Seiten braun anbraten und jede Portion auf einen sauberen Teller mit Rand geben.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Teller mit erhöhtem Rand, Zange

4. Schritt 4

   Den restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl und die Perlzwiebeln in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden leicht bräunen und anschließend in eine saubere Schüssel geben.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl, 30.0 piece Perlzwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Rührschüssel, Zange

5. Schritt 5

   Knoblauch, Tomatenmark, Oregano, Piment und gemahlene Nelken in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis alles duftet und das Tomatenmark leicht nachdunkelt.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 0.5 gr Gemahlene Nelke, 2.0 gr Getrockneter Oregano, 12.0 gr Knoblauch, 2.0 gr Piment, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Rotwein und Essig zugießen. Den Bratensatz vom Topfboden lösen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 ml Rotwein, 30.0 ml Rotweinessig

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Das Rindfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Tomate, Rinderbrühe, Zimt, Lorbeerblätter, Zucker und die restlichen ⅝ TL (4 g) Salz hinzufügen; bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und in den Backofen stellen.

   Timer: 75 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Lorbeerblatt, 500.0 ml Rinderbrühe, 4.0 gr Salz, 400.0 gr Tomate, 1.0 piece Zimtstange, 8.0 gr Zucker

   Kochgeschirr: Backofen, Dutch Oven, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Die gebräunten Perlzwiebeln unter den Schmortopf rühren. Abdecken und bei 160°C weiterschmoren, bis das Rindfleisch mit der Gabel zerteilt werden kann und die Zwiebeln weich, aber noch intakt sind.

   Timer: 50 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Dutch Oven, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen. Das Stifado vor dem Servieren 10 Minuten ohne Deckel ruhen lassen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel