Stifado de bœuf aux oignons grelots

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 160°C.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Séchez le bœuf en le tamponnant et placez-le dans un saladier. Assaisonnez avec 1 ¼ tsp (8 gr) de sel et tout le poivre noir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 gr Poivre noir, 8.0 gr Sel, 1200.0 gr Épaule de bœuf

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, Saladier

3. Étape 3

   Faites chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Saisissez le bœuf en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré sur plusieurs faces, en transférant chaque fournée dans une assiette propre à rebord.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette à rebord, Cocotte en fonte, pince

4. Étape 4

   Ajoutez la quantité restante de 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive et les oignons grelots dans la cocotte. Faites cuire à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis transférez-les dans un bol propre.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive, 30.0 piece Oignon grelot

   Ustensiles: Cocotte en fonte, pince, Saladier

5. Étape 5

   Ajoutez l’ail, le concentré de tomates, l’origan, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle moulus dans la cocotte. Remuez à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que le concentré de tomates fonce légèrement.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 0.5 gr Clou de girofle moulu, 30.0 gr Concentré de tomates, 2.0 gr Origan séché, 2.0 gr Piment de la Jamaïque

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Versez le vin rouge et le vinaigre. Grattez les sucs de cuisson et laissez frémir à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’environ un tiers.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 ml Vin rouge, 30.0 ml Vinaigre de vin rouge

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

7. Étape 7

   Remettez le bœuf et son jus recueilli dans la cocotte. Ajoutez la tomate, le bouillon de bœuf, la cannelle, les feuilles de laurier, le sucre et la quantité restante de ⅝ tsp (4 gr) de sel ; portez à léger frémissement à feu moyen, puis couvrez et enfournez.

   Minuteur: 75 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Bâton de cannelle, 2.0 piece Feuille de laurier, 500.0 ml Fond de bœuf, 4.0 gr Sel, 8.0 gr Sucre, 400.0 gr Tomate

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois, Four

8. Étape 8

   Incorporez les oignons grelots dorés au ragoût. Couvrez et poursuivez le braisage à 160°C jusqu’à ce que le bœuf soit tendre sous la fourchette et que les oignons soient fondants mais intacts.

   Minuteur: 50 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois, Four

9. Étape 9

   Retirez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Laissez reposer le stifado à découvert pendant 10 minutes avant de servir.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois