Sopa minestrone com pesto
Uma sopa italiana substancial de legumes, feijão e massa, finalizada com uma colherada de pesto de manjericão fresco.
Preparação
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Passo 1
Prepare a cebola, as cenouras, o aipo, a curgete, o feijão-verde, a batata, a couve e o alho conforme indicado na lista de ingredientes.
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Passo 2
Aqueça 2 tbsp (30 ml) do azeite na panela grande em lume médio. Junte a cebola, as cenouras e o aipo e deixe cozinhar até amolecerem, sem alourar.
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Passo 3
Junte 2 ⅝ clove (8 gr) do alho e cozinhe em lume médio até libertar o aroma.
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Passo 4
Junte a curgete, o feijão-verde, a batata e a couve. Cozinhe em lume médio, mexendo de vez em quando.
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Passo 5
Junte o tomate, o caldo de legumes, as folhas de louro, o sal e a pimenta-preta e mexa. Deixe levantar fervura em lume forte, reduza para lume brando e deixe fervilhar até a batata estar quase tenra.
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Passo 6
Junte a massa e o feijão cannellini. Deixe fervilhar em lume brando até a massa estar tenra, mexendo de vez em quando.
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Passo 7
Coloque no liquidificador o manjericão, os pinhões, o Parmesan, o restante 1 ⅜ clove (4 gr) de alho e as restantes 4 tbsp (60 ml) de azeite. Triture até obter um pesto de textura grosseira que possa servir à colher.
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Passo 8
Retire e descarte as folhas de louro. Sirva a sopa quente em tigelas com uma concha e finalize cada porção com pesto.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: baixo
Guarde a sopa e o pesto separadamente no frigorífico no prazo de 2 horas. Consuma a sopa no prazo de 4 dias e o pesto no prazo de 3 dias; reaqueça a sopa até atingir pelo menos 74°C antes de servir.
Fatores de risco
- A massa e o feijão cozidos devem ser arrefecidos rapidamente se forem guardados.
- O pesto fresco deve ser conservado no frigorífico.
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