Sopa harira com grão-de-bico
Uma sopa marroquina de tomate substancial, com borrego, grão-de-bico, lentilhas, especiarias quentes, ervas aromáticas frescas e aletria fina, finalizada com limão.
Preparação
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Passo 1
Prepare a cebola, o aipo, o alho, as ervas aromáticas e o borrego conforme indicado. Mantenha o borrego preparado separado dos legumes.
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Passo 2
Aqueça o azeite na panela grande em lume médio. Junte o borrego e deixe alourar, mexendo de vez em quando.
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Passo 3
Junte a cebola e o aipo. Cozinhe em lume médio até amolecerem.
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Passo 4
Junte o alho, o gengibre, a curcuma, os cominhos, a canela e a pimenta-preta, mexendo. Cozinhe em lume médio até libertarem o aroma.
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Passo 5
Junte o tomate, o concentrado de tomate, o caldo de vaca, o grão-de-bico, as lentilhas e o sal. Deixe levantar fervura em lume alto, depois tape parcialmente e deixe cozer em lume brando até as lentilhas estarem tenras e o borrego atingir pelo menos 74°C no interior.
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Passo 6
Junte os coentros, a salsa e a aletria, mexendo. Deixe cozer em lume brando até a aletria estar tenra.
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Passo 7
Misture a farinha e a água fria na taça pequena com uma vara de arames até obter uma mistura sem grumos. Incorpore lentamente a mistura na sopa em fervura branda, mexendo, e cozinhe em lume brando até engrossar ligeiramente e deixar de ter sabor a farinha crua.
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Passo 8
Retire a panela do lume e misture o sumo de limão. Distribua a harira por taças com uma concha e sirva quente.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: médio
Evite a contaminação cruzada a partir do borrego cru e cozinhe os maiores pedaços de borrego até atingirem pelo menos 74°C. Coloque as sobras no frigorífico no prazo de 2 horas, consuma no prazo de 3 dias e reaqueça até 74°C antes de servir.
Fatores de risco
- borrego cru
- líquido quente
- sopa engrossada com farinha
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