Harira-Suppe mit Kichererbsen
Eine herzhafte marokkanische Tomatensuppe mit Lammfleisch, Kichererbsen, Linsen, wärmenden Gewürzen, frischen Kräutern und feinen Vermicelli, mit Zitrone abgerundet.
Zubereitung
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Schritt 1
Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Kräuter und Lammfleisch wie angegeben vorbereiten. Das vorbereitete Lammfleisch getrennt vom Gemüse aufbewahren.
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Schritt 2
Das Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Lammfleisch hineingeben und unter gelegentlichem Rühren anbräunen.
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Schritt 3
Zwiebel und Sellerie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze weich garen.
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Schritt 4
Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt und schwarzen Pfeffer einrühren. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Gewürze duften.
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Schritt 5
Tomate, Tomatenmark, Rinderbrühe, Kichererbsen, Linsen und Salz hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann teilweise abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Lammfleisch im Inneren mindestens 74°C erreicht.
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Schritt 6
Koriandergrün, Petersilie und Vermicelli einrühren. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Vermicelli weich sind.
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Schritt 7
Mehl und kühles Wasser in der kleinen Schüssel glatt rühren. Die Mischung langsam in die köchelnde Suppe einrühren und anschließend bei niedriger Hitze garen, bis die Suppe leicht angedickt ist und nicht mehr nach rohem Mehl schmeckt.
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Schritt 8
Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Die Harira in Schüsseln schöpfen und heiß servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Eine Kreuzkontamination durch rohes Lammfleisch vermeiden und die größten Lammfleischstücke auf mindestens 74°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und vor dem Servieren auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- rohes Lammfleisch
- heiße Flüssigkeit
- mit Mehl angedickte Suppe
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