Sopa harira con garbanzos

Preparación

1. Paso 1

   Preparar la cebolla, el apio, el ajo, las hierbas y el cordero según se indica. Mantener el cordero preparado separado de las verduras.

   Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en la olla grande a fuego medio. Añadir el cordero y dorarlo, removiendo de vez en cuando.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 400.0 gr Cordero

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

3. Paso 3

   Añadir la cebolla y el apio. Cocinar a fuego medio hasta que se ablanden.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Apio, 1.0 piece Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

4. Paso 4

   Incorporar el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, la canela y la pimienta negra. Cocinar a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 2.0 gr Canela molida, 4.0 gr Comino molido, 3.0 gr Cúrcuma molida, 4.0 gr Jengibre molido, 2.0 gr Pimienta negra

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

5. Paso 5

   Añadir el tomate, el concentrado de tomate, el caldo de res, los garbanzos, las lentejas y la sal. Llevar a ebullición a fuego alto, luego tapar parcialmente y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas y el cordero alcance al menos 74°C en su interior.

   Temporizador: 35 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1500.0 ml Caldo de vacuno, 480.0 gr Garbanzo, 150.0 gr Lenteja marrón, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 8.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

6. Paso 6

   Incorporar el cilantro, el perejil y los fideos finos. Cocinar a fuego lento hasta que los fideos estén tiernos.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Cilantro fresco, 80.0 gr Fideos finos, 20.0 gr Perejil

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

7. Paso 7

   Batir la harina y el agua fresca en el recipiente pequeño hasta obtener una mezcla sin grumos. Incorporar lentamente la mezcla a la sopa mientras hierve a fuego lento, removiendo, y cocinar a fuego bajo hasta que espese ligeramente y desaparezca el sabor a harina cruda.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Agua, 30.0 gr Harina de trigo

   Utensilios: batidor de varillas, cuchara de madera, cuenco pequeño, Olla grande

8. Paso 8

   Retirar la olla del fuego e incorporar el jugo de limón. Repartir la harira en cuencos con un cucharón y servir caliente.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: cuchara de madera, cucharón, Olla grande