Soupe harira aux pois chiches
Une généreuse soupe marocaine à la tomate, avec de l’agneau, des pois chiches, des lentilles, des épices aux notes chaudes, des herbes fraîches et des vermicelles fins, relevée de citron.
Préparation
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Étape 1
Préparer l’oignon, le céleri, l’ail, les herbes et l’agneau comme indiqué. Garder l’agneau préparé à l’écart des légumes.
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Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans la grande marmite à feu moyen. Ajouter l’agneau et le faire dorer en remuant de temps en temps.
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Étape 3
Ajouter l’oignon et le céleri. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Étape 4
Incorporer l’ail, le gingembre, le curcuma, le cumin, la cannelle et le poivre noir. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 5
Ajouter la tomate, le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, les pois chiches, les lentilles et le sel. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que l’agneau atteigne au moins 74°C à cœur.
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Étape 6
Incorporer la coriandre, le persil et les vermicelles. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres.
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Étape 7
Fouetter la farine et l’eau fraîche dans le petit bol jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer lentement ce mélange à la soupe frémissante en remuant, puis faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et que le goût de farine crue disparaisse.
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Étape 8
Retirer la marmite du feu et incorporer le jus de citron. Répartir la harira dans des bols à l’aide d’une louche et servir chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter toute contamination croisée provenant de l’agneau cru et cuire les plus gros morceaux d’agneau à au moins 74°C à cœur. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer dans les 3 jours et les réchauffer à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- agneau cru
- liquide chaud
- soupe épaissie à la farine
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