Salteado picante de peixe e legumes

Preparação

1. Passo 1

   Corte o peixe e os legumes conforme indicado, mantendo o peixe cru separado dos legumes.

   Utensílios: faca de cozinha, tábua de corte

2. Passo 2

   Coloque o peixe numa tigela e envolva-o delicadamente com 1 ¾ tbsp (15 gr) de amido de milho, o sal e a pimenta-preta até ficar uniformemente coberto.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Amido de milho, 600.0 gr Peixe branco, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Numa segunda tigela, misture com uma vara de arames o molho de soja, o vinagre de arroz, a água, o açúcar, o óleo de sésamo e as restantes 1 ¼ tbsp (10 gr) de amido de milho até obter uma mistura homogénea. Reserve o molho.

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Amido de milho, 12.0 gr Açúcar, 60.0 ml Molho de soja, 30.0 ml Vinagre de arroz, 120.0 ml Água, 10.0 ml Óleo de sésamo

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

4. Passo 4

   Aqueça o wok em lume forte. Adicione 2 tbsp (30 ml) de óleo para cozinhar e cozinhe o peixe em duas levas, virando-o delicadamente, até ficar ligeiramente dourado e os pedaços mais grossos atingirem 63°C, cerca de 3 minutos por leva. Transfira para um prato limpo.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: espátula, Prato, wok

5. Passo 5

   Volte a colocar o wok em lume forte e adicione a restante 1 tbsp (15 ml) de óleo para cozinhar. Junte os brócolos, as cenouras e as partes brancas das cebolinhas e salteie até os legumes começarem a amolecer, cerca de 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Brócolos, 2.0 piece Cebolinha, 2.0 piece Cenoura, 15.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: espátula, wok

6. Passo 6

   Adicione os pimentos, o alho, o gengibre e as malaguetas vermelhas. Salteie até libertarem aroma e os pimentos ficarem tenros, mas ainda crocantes, cerca de 2 minutos.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 15.0 gr Gengibre, 2.0 piece Malagueta vermelha, 2.0 piece Pimento

   Utensílios: espátula, wok

7. Passo 7

   Volte a misturar o molho preparado com uma vara de arames, deite-o no wok e mexa em lume forte até borbulhar e engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, espátula, wok

8. Passo 8

   Volte a colocar o peixe cozinhado no wok e adicione as partes verdes das cebolinhas. Envolva delicadamente até o peixe ficar coberto de molho e bem quente por dentro, e sirva de imediato.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Cebolinha

   Utensílios: espátula, wok