Salteado picante de pescado y verduras

Preparación

1. Paso 1

   Cortar el pescado y las verduras como se indica, manteniendo el pescado crudo separado de las verduras.

   Utensilios: cuchillo de cocina, tabla de cortar

2. Paso 2

   Colocar el pescado en un recipiente para mezclar y mezclar suavemente con 1 ¾ tbsp (15 gr) de almidón de maíz, la sal y la pimienta negra hasta cubrirlo de manera uniforme.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Almidón de maíz, 600.0 gr Pescado blanco, 1.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   En un segundo recipiente para mezclar, batir la salsa de soja, el vinagre de arroz, el agua, el azúcar, el aceite de sésamo y el almidón de maíz restante, 1 ¼ tbsp (10 gr), hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar la salsa.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sésamo, 120.0 ml Agua, 10.0 gr Almidón de maíz, 12.0 gr Azúcar, 60.0 ml Salsa de soja, 30.0 ml Vinagre de arroz

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

4. Paso 4

   Calentar el wok a fuego alto. Añadir 2 tbsp (30 ml) de aceite para cocinar y cocinar el pescado en dos tandas, dándole la vuelta suavemente, hasta que se dore ligeramente y los trozos más gruesos alcancen 63°C, unos 3 minutos por tanda. Pasar a un plato limpio.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de sabor neutro

   Utensilios: espátula, Plato, wok

5. Paso 5

   Volver a poner el wok a fuego alto y añadir el aceite para cocinar restante, 1 tbsp (15 ml). Añadir el brócoli, las zanahorias y las partes blancas de las cebolletas, y saltear hasta que las verduras comiencen a ablandarse, unos 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sabor neutro, 300.0 gr Brócoli, 2.0 piece Cebolla tierna, 2.0 piece Zanahoria

   Utensilios: espátula, wok

6. Paso 6

   Añadir los pimientos, el ajo, el jengibre y los chiles rojos. Saltear hasta que desprendan aroma y los pimientos estén tiernos pero aún crujientes, unos 2 minutos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 2.0 piece Chile rojo, 15.0 gr Jengibre, 2.0 piece Pimiento

   Utensilios: espátula, wok

7. Paso 7

   Volver a batir la salsa preparada, verterla en el wok y remover a fuego alto hasta que burbujee y espese ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, espátula, wok

8. Paso 8

   Devolver el pescado cocinado al wok y añadir las partes verdes de las cebolletas. Mezclar suavemente con movimientos envolventes hasta que el pescado quede cubierto de salsa y bien caliente por dentro, y servir de inmediato.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Cebolla tierna

   Utensilios: espátula, wok